意大利烩饭

作者： 小小杰的厨房

口味：奶香味

用料

• Risotto 250g
• 香菇、口蘑、蟹味菇 50g
• 洋葱 适量
• parsley/法国细香葱 适量
• 淡奶油 适量
• 白葡萄酒 适量
• 鸡汤（清水） 适量
• black truffle（黑松露） 适量
• Parmesan cheese 适量
• 盐、白胡椒粉 适量
• 橄榄油 适量
• 黄油 一小块
• truffle oil 适量

意大利烩饭的做法步骤

步骤 1

意大利米先用水泡一下。洋葱切碎、蘑菇切片、法香切碎

步骤 2

锅烧热加入橄榄油，升温后放入洋葱炒香，加入蘑菇炒至蘑菇的香味出来然后喷白葡萄酒，加入意大利米炒至白葡萄酒被米完全吸收，再加入适量的黑松露，然后加入盐、白胡椒粉调味。米受热后加入奶油，再分次倒入清水（或鸡汤），每次倒入刚刚可以没过米饭的量即可。每次加清水或鸡汤后，都要用勺子翻炒米饭，直至米粒充分吸收完后，再次添加，一直煮到米粒变软，并且没有硬心即可

步骤 3

米煮熟后离火，。加入块状黄油、芝士、黑松露油顺一个方向搅拌均匀。然后加入一点法香

步骤 4

装盘。表面再稍微撒些法香碎装饰即可

意大利烩饭的小贴士

1、意大利米煮后口感软糯，有一定的粘性，和国内的米口感不同。做这个饭，尽量选择意大利米，英文是Risotto 2、米饭属于半炒半煮型的，加水煮时，记住不能一直不停的搅，容易使米的淀粉出来，影响口感，但又很容易糊底，所以最好选用不粘锅 3、ParmesanCheese一种意大利硬奶酪，用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、米饭，汤或其他菜式的调味品，还能制成精美的甜品。经典色拉Cesar salad就是要用到Parmesan cheese 4、蘑菇的选择可以根据自己的喜好，有条件的话，可以加入牛肝菌，松茸等高档菌菇 5、清水或鸡汤要一次次的加，每次的水量刚刚没过大米就可以了 6、芝士和黄油要分别加入，并且每加一样，要使它充分溶化在米饭中 7、黄油要选用块状黄油，最好是从冰箱刚拿出来 8、做此饭还可以加入一点马斯卡波尼乳酪（mascarpone）增加口感。马斯卡波尼奶酪，一种意大利传统白色软乳酪 9、装盘时用手托住盘底轻轻拍一下，米饭正好摊开在盘子里，说明浓稠度刚刚好，太干或太稀都会影响口感

菜谱创建时间：2016-04-25 01:09:09