【小食刻 14】酸菜鱼

作者： 小食刻

出了十几期了一直没有做过鱼，这期分享酸菜鱼的做法。在家做的话鱼不用太大，大概3斤左右的草鱼就好了。很多人可能觉得片鱼好难，其实选把顺手的锋利的刀，片起来也很简单的，左手按住鱼，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，鱼肉比较嫩轻轻地片，到鱼皮的位置用力切断就好了。动手了才知道真的很简单，快试试吧。

用料

• 草鱼 1500克
• 酸菜 400克
• 香菜 5克
• 鸡蛋 1个
• 大蒜 20克
• 生姜 20克
• 干辣椒 5克
• 花椒 5克
• 料酒 20克
• 剁辣椒 50克
• 生粉 5克

【小食刻 14】酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼去头

步骤 2

鱼头改刀

步骤 3

鱼身去骨

步骤 4

鱼骨剁块

步骤 5

去大刺

步骤 6

片鱼

步骤 7

鱼片加料酒、蛋清、生粉腌制

步骤 8

酸菜切段

步骤 9

香菜切段

步骤 10

干辣椒剪段

步骤 11

生姜切片

步骤 12

大蒜拍扁剥皮

步骤 13

热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、鱼头和鱼骨翻炒

步骤 14

炒变色的鱼头、鱼骨换锅加水炖30分钟

步骤 15

热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒

步骤 16

加入炖好的鱼汤和泡椒烧10分钟

步骤 17

大火放入鱼片，轻轻翻动

步骤 18

鱼片变色后出锅，撒上香菜

步骤 19

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【小食刻 14】酸菜鱼的小贴士

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菜谱创建时间：2016-04-24 17:12:15