先准备蛋黄糊，想用后蛋法，于是这样操作：淡奶油+牛奶各30g用手动打蛋器拌匀，加低粉画圈快速搅拌，结果悲剧了，活成面团了！这不成啊，赶紧补救，于是计划外加了10g牛奶，还不太见效，只好上蛋黄，总算有糊的样子了，但这会儿已经搅拌很久了，不知道是粘稠的缘故还是真的出筋了，拔起单抽时直拉丝，吓死宝宝了😱 不得已，借助面粉筛，用刮刀一点一点碾过筛（真是不堪回首的记忆啊，现在想起来胳膊腿腰和背都疼！）虽然最后还是看上去有些疙疙瘩瘩，但总比面团要强吧！下次再也不这么玩儿了！！🙅

步骤 2

打蛋白之前可以预热烤箱，165度10分钟，烤箱底部放两个装开水的碗，算是水浴了。

步骤 3

接下来打蛋白，打前加了几滴鲜柠檬汁，然后开打，打到充满粗泡沫时加糖，这回我一气儿加的，继续打到有纹理，这会儿要小心些，隔一会儿停下来看看状态，如果蛋抽拔出来蛋白刚好立起一个小尖，尖角不下垂，就是干性打发了，这时就不要再打了。

步骤 4

取打好的蛋白1/4到蛋黄糊中，搅拌均匀，用什么搅拌方式都行；再取剩下的1/2蛋白，切拌方式（炒菜一样的手法）和蛋黄糊搅拌均匀；然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，切拌均匀。我切拌的时候总有一块一块的蛋白，像泡沫塑料块一样，不能自动和蛋黄糊溶解到一起，不造是什么原因，难道蛋白打太过了？

步骤 5

把搅拌好的蛋糕糊从高处倒入6寸活底原模，振两下排出大气泡，放入预热好的烤箱烤50分钟。中间上色够了的时候加锡纸保护。

步骤 6

烤完的蛋糕，已经不像过程中那么膨胀了，缩回去了，因为已经夜里11点多了，我就直接把它倒扣过来自然晾凉吧。第二天早上脱模竟然不是很顺畅，切出来的蛋糕中间明显有些湿，怀疑是没烤熟，时间不够。另外刚烤完就是塌的，估计也是因为蛋黄糊起筋，没撑住的缘故吧。切开看，里面还有大气泡，明显能看到一块一块白，估计就是因为蛋糕糊搅拌不够均匀。血的教训啊！

菜谱创建时间：2016-04-23 22:09:29

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