五花肉切棋子块(2cm),洗净备用。 锅内烧开水,将肉下水焯一下。
开锅后,撇去浮末,再继续焯一两分钟后,捞出。
铁锅不放油大火烧热,先挑几块肥一些的五花肉下锅。 待煸出油来,尽量让锅底沾上一层油。 倒入其余五花肉,大火翻炒几下,转中火煸炒,注意不要粘锅。
待肉得表面变为金黄色后,将肉盛出备用,煸炒出来的荤油倒出。
原锅不加油(煸炒时,锅内已有底油),小火放入花椒、桂皮、大料、香叶煸出香味。 加入已煸好的五花肉,加入生抽和糖大火翻炒1、2分钟。 加入热水,刚刚末过肉就好。
准备砂锅,将铁锅内的全部食材都倒进砂锅。 加入一半的盐,大火烧开,转小火加盖焖30分钟。 (也可不用砂锅,直接铁锅操作,用砂锅可以使肥肉变软糯,而且可以进一步去除油腻)
铁锅烧热,将砂锅内食材全部倒入,加入冰糖及另一半盐大火翻炒。 直到所有五花肉都均匀的裹上浓厚的汤汁。
出锅,装盘。
1、全程热水,加凉水会降低肉的软糯程度。 肉菜的加水原则:吃肉的加热水;喝汤的加凉水。 2、全程不加油,所有油全部来自肉。 3、花椒、大料、桂皮和香叶,最好小火煸出香味。 4、砂锅可以使肉变的软糯,入口即化的感觉,你懂的。 5、传统的红烧肉是要炒糖色的,本案用生抽+老抽的组合解决色泽问题。肯定比吃大量的糖来的健康。 6、冰糖的上色效果好于白糖。 7、可在步骤6时,加入土豆、煮熟的鸡蛋,但要适当增加盐的量。 8、可在步骤6时,加入山楂,可以进一步去除油腻。