羊角（可颂）面包

作者： 后浪厨娘

将面团和黄油调整至相同硬度，黄油平均地叠进面团里，这是做出好吃可颂面包的诀窍。 如果黄油融化变软会不容易操作，因此尽量在凉爽的环境下进行，面团要提前放入冰箱降温。

用料

• 法国面包专用粉 320g
• 低筋面粉 80g
• 速发酵母 8g
• 白砂糖 20g
• 水 230ml
• 无盐黄油（面团用） 40g

羊角（可颂）面包的做法步骤

步骤 1

在料理盆加入白砂糖、海盐，倒入少量的水（ 约1 /4杯） 用打蛋器打匀，加入法国面包专用粉和低筋面粉，用手快速地搅拌，在手感觉还粉粉的时候将剩余的水加入并拌匀。待面团拌好后放入速发酵母，轻轻搅拌2～3次

步骤 2

将面团移到操作台上，若有粘在料理盆上的面团就用刮板刮除（在这个阶段还不用将酵母完全混匀）。黄油分3 次加入，用手轻轻将黄油压软后，折进面团里

步骤 3

在操作台上将面团完全揉匀。可参照其他面包做法摔打揉捏面团。

步骤 4

一开始会不断粘连的面团，渐渐变得结实后，就包覆上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

在冷藏面团期间，可以用来准备叠入用的黄油。用刮刀或刮板将黄油切成约1cm厚，然后一片一片用拇指压软，做成接近四角形的形状。

步骤 6

将压扁的黄油叠起来做成圈圈状

步骤 7

在桌上洒上高筋面粉，放上黄油， 用手调整上面及侧边，让黄油呈现出四角形。

步骤 8

保鲜膜包起黄油，用擀面杖搥打， 将黄油擀成长宽各18cm的四角形。

步骤 9

将材料4从冰箱取出，在桌上洒些高筋面粉，把面团擀成大大一张。黄油从保鲜膜中取出后，放在面团中央，用面团将黄油包起来。

步骤 10

用擀面杖在面团上轻轻滚动， 让面团和黄油紧密黏合。

步骤 11

尽可能将面团擀得又薄又长， 约6 mm 厚度为佳。途中可以将面团缠在擀面杖上转动，使其延展。要不停在桌上洒高筋面粉，避免面团粘在桌上。

步骤 12

等到面团延展成6 mm 厚度的细长状， 折成三折后移到大烤盘上。用保鲜膜覆盖整个面团， 放入冰箱静置3 0 分钟。 将面团取出放在洒有高筋面粉的操作台上，保持折三折的状态。重复步骤11将面团擀成6mm厚度的细长状，再重复步骤12让面团休眠3 0分钟。然后再重复一次以上操作后，把面团放入冰箱冷藏60分钟。

步骤 13

最后将面团延展成20cm×72cm的薄片， 四边用轮刀或刀子切下，做成漂亮的四方形。将面团切出17个底边8cm的等边三角形，可用尺边量边切。

步骤 14

等边三角形的底边中央撕开一个小口， 然后将底边朝外侧放在操作台上，用手拉开面团底边并往两边延展，由外往内卷起。

步骤 15

将卷好的面团排放在涂有薄薄一层酥油的烤盘上。按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（ 或塑料袋） 后放置在约28℃的环境下约60分钟，进行最后发酵。之后放入预热200℃的烤箱中，烘烤12～15分钟。

羊角（可颂）面包的小贴士

将材料中的水预热到30℃。 ◎将面团用的黄油恢复到室温。叠入用 的黄油放在冰箱，使用时取出。

菜谱创建时间：2016-04-22 11:28:29