抹茶酸奶慕斯

作者： Hakop

要带客人做抹茶慕斯，但是广州这天气不能做得太腻，不然吃起来嘴巴发粘不舒服，于是用一种酸奶慕丝的配方小改了一下～想不到产品很受欢迎

用料

• 参考分量 六寸圆模一个
• 慕斯底
• 抹茶（若竹） 4g
• 酸奶 300g
• 淡奶油 100ml
• 蛋白 2个
• 砂糖 10g+60g
• 水 20ml
• 吉利丁 20g（四片）
• 戚风底
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 17g
• 低筋面粉（低粉） 17g
• 牛奶 14g
• 植物油（玉米油） 10g

抹茶酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

【先来准备戚风底，会做戚风的请跳到步骤7】由于我是个人制作没手拍图大家请见谅_(:з」∠)_ 将蛋清和蛋黄分开，可以利用蛋壳也可以利用分蛋器，但注意千万蛋清里不能有蛋黄，不然很难打发

步骤 2

将砂糖全部加入蛋清，装蛋清的碗必须无油无水保持干爽；将牛奶、油加入蛋黄，将低筋面粉过筛筛入蛋黄

步骤 3

手持电动搅拌器将蛋黄碗的混合物打发，这里我们用电动搅拌器最高档，打至将搅拌器提起时，蛋黄糊能在表面滴落形成纹路，但纹路不能维持很久的状态就好了

步骤 4

将搅拌器的头洗干净擦干水后，重新安置好，就可以打发蛋白了，直接用最高档打，打至湿性发泡（提起搅拌器可见弯钩状蛋白霜）之后改为低档打，将蛋白的质地打至更加细腻，这样不容易很快消泡【其实我有两个搅拌器可以作个弊双手开工😂】

步骤 5

打好蛋白之后，马上将蛋白霜整个倒入蛋黄糊内，快速均匀翻拌，必须要翻拌，不然消泡很快无法成功烤出戚风，最后翻拌至无蛋白霜块即可

步骤 6

将戚风蛋糕糊倒入六寸圆模，参考温度是：烤箱中层170℃上下火，15-20分钟。请大家根据每个烤箱的不同请斟酌使用

步骤 7

【烤着戚风可以休息一下开始准备慕斯底啦～】 将吉利丁放入冷水泡至果冻状，六寸模请使用20g，泡好后隔热水加热至融化待用

步骤 8

将酸奶和奶油倒入大碗混合（混合物1），搅匀，将混合物倒入热吉利丁液一起隔热水加热，至吉利丁与酸奶混合物完全融合后（混合物2），将混合物1和混合物2混合，慢速搅拌均匀，待用

步骤 9

【意式蛋白霜】 将10g砂糖加入蛋白中打发至干性发泡，待用

步骤 10

将20ml水倒入60g砂糖，倒入小锅中加热，推荐使用电磁炉，待糖液沸腾后插入烘焙用温度计，当温度达到118℃～125℃之间时关火，迅速将其丝状倒入蛋白霜，并不断搅拌，可以使用电动搅拌器低速档，但切记最后要搅拌均匀，不能有凝固的糖块

步骤 11

糖液倒完后将蛋白霜打至干性发泡，稍稍放凉即可加入步骤8的混合物，将蛋白霜搅拌均匀后，用搅拌器由下至上翻搅几次，搅至整体质感均匀有光泽

步骤 12

取一个小碗，加入抹茶，倒适量步骤11的混合物，用抹茶茶筅画圈打至膏状，检查是否有抹茶小颗粒，若没有则打膏完成，并将抹茶混合物倒入原混合物中搅匀，即可得抹茶酸奶慕斯本体啦～

步骤 13

将晾凉的戚风蛋糕底铺在六寸模具底部，慕斯入模，倒至80%满，方便脱模，然后放入冰箱冷藏室隔夜冷藏，次日撒一些配方外的抹茶装饰，即可切件开吃～ 或不加戚风底放入食物桶，入冷冻室隔夜冷冻，次日可用冰激凌勺舀成冰激凌球状，冰冰的代替夏日的冰激凌，还不会担心长胖啦～

抹茶酸奶慕斯的小贴士

1、酸奶我使用的是广州的华农酸奶，非广州地区的各位推荐使用淡味的酸奶做底，不然和抹茶比较冲突 2、戚风我是为了偷懒使用的一个蛋😂，如果喜欢制作戚风可参考tinrry爱烘焙的戚风配方，制作好后切片使用也是ok的 3、喜欢硬底也可以制作法式分单海绵蛋糕底，质地比较硬脆

菜谱创建时间：2016-04-22 01:11:24