广式清蒸鱼--这样蒸鱼鲜而不腥

作者： 朵拉小厨

这是一个看似简单，实际上也是很简单的蒸鱼方法，经常有朋友问，蒸鱼不放酒，就不怕腥气？当然不会，而且鲜嫩香滑！小厨凭此蒸鱼一举拿下了丈人、丈母娘及丈母娘的姐妹团…

用料

• 鲈鱼 一条，约400g
• 姜葱蒜 适量
• 秘制酱油 适量

广式清蒸鱼--这样蒸鱼鲜而不腥的做法步骤

步骤 1

关键一步：鱼要洗净，包括表面的鱼鳞，内部的鱼血、鱼鳃及腹腔内黑色的膜。这样才能避免腥气。 第二步：鱼身抹盐，腹腔及鱼头内放姜片去腥，腌制10分钟，这样可以避免蒸的时候破皮影响卖相；

步骤 2

锅内多放水，烧开，这样可以用充足的蒸汽让鱼快速熟透，让味道更鲜嫩。

步骤 3

腌过的鱼，放入蒸锅

步骤 4

这次的鱼只有400g，比较小，所以蒸8分钟就熟透了，一般来说，1斤多点的鱼蒸10分钟就够了。

步骤 5

关键一步：把鱼碟中的水全部倒掉，腥气都在里面，不嫌弃的话可以用来做个鱼味汤底。

步骤 6

关键一步：热锅放油，加热到油8成热，加入姜丝煸香，再加入葱段即可关火，略翻炒用余热烫熟葱段

步骤 7

把葱姜油淋到鱼身上

步骤 8

淋点秘制酱油，广式清蒸鱼即可上菜！

广式清蒸鱼--这样蒸鱼鲜而不腥的小贴士

1、适用于常见的四大家鱼、鲈鱼、鳜鱼和多宝鱼等适合清蒸的鱼类； 2、去腥主要在于关键三步，洗净，倒水，淋油，做好这几步，成品就和酒楼的出品相差不大了； 3、那么和酒楼出品的味道还有差别，问题在哪？小厨认为，一是锅，二是酱油。蒸鱼的锅一定要蒸汽足，酒楼是用的专业蒸箱，鱼可以在最短时间内熟透保留鲜味，第二个就是不传的秘方酱油，这个酱油的味道不是一般的生抽或者蒸鱼酱油可以比的； 啥，想要调酱油的方子？上传你做的清蒸鱼+#我要秘制酱油#，我就悄悄告诉你

菜谱创建时间：2016-04-21 23:13:41