水果酸奶慕斯裸蛋糕（戚风版）

作者： 三才一汤

对于奶油总是打发过度 以及抹面儿手残的亲们 还有抱怨戚风承重力不好容易塌的 奶油时间长了容易化的 在这里都不会发生 考虑了很久还是决定把方子分享出来 毕竟是我的看家菜，咳咳…… 此方绝对的良心奉送…… 谁说慕斯不能做裸蛋糕 今天就来学一学吧！ 不仅好吃，颜值那是杠杠高 相比普通的裸蛋糕 此款的口味更加的丰富有层次 而且可以发挥想象力随心搭配 此方主要讲方法和用量 最后步骤图的成品照片仅供参考 相信各位厨蜜能搭配出更赞的蛋糕🎂 此方用量为6寸蛋糕一个 但方法里涉及到了6-8两个尺寸 做8寸的就把用量翻倍即可

用料

• 6寸戚风 1个
• 奶油 200克
• 酸奶 100克
• 水果泥 30-50克
• 鱼胶片 10克
• 白砂糖 20克
• 装饰用新鲜水果 适量

水果酸奶慕斯裸蛋糕（戚风版）的做法步骤

步骤 1

准备一个6寸或8寸戚风蛋糕，均分成3片，如果蛋糕顶部不平，则需要去掉（图上的工具是蛋糕分片器，可以很平均的给蛋糕分层）

步骤 2

10克鱼胶片放冷水泡软，倒掉多余的水，微波炉20秒融化成液体，也可以隔水融化，备用

步骤 3

这个就是把慕斯变成裸蛋糕的秘密武器啦！可伸缩慕斯圈一个，7-10寸随意调节

步骤 4

200克奶油＋20克细砂糖打发至有纹路并扔可缓慢流动的状态（我直接用了多可必料理棒打发头，打到我要的状态只用了10秒）

步骤 5

随便什么酸奶都可以，但一定要有哦！100克加入打好的奶油搅拌均匀

步骤 6

把鱼胶液和奶油糊糊倒在一个大碗里混合均匀，一定要均匀

步骤 7

随自己喜欢加入水果泥搅拌均匀，水果粒也可以，但不要切的太大，量不用太多，控制在50克以内就够了，不放也可以（不要用菠萝，会影响慕斯凝固）

步骤 8

图为8寸的戚风，原因见下一步，此步骤主要看使用方法:直接把慕斯圈放在蛋糕垫板上，底部放一片蛋糕，然后把慕斯圈收缩成严丝合缝的状态并固定好，一定要注意360度严丝合缝哦

步骤 9

因为慕斯圈的最小是6寸，但实际要比6寸大一些，我把6寸的蛋糕放进去小一圈。所以6寸的用活底戚风模具做也可以

步骤 10

把准备好的慕斯糊倒入1/3并铺平，然后盖第二片蛋糕，再倒剩下面糊的一半铺平。放最后一片蛋糕，然后倒入剩下的蛋糕糊抹平（注意如果用戚风模具做的，蛋糕片太厚的话最后可能就冒出模子了，所以蛋糕分的不要太厚，或根据实际情况调整慕斯糊的用量，再或者做双层也美美哒）

步骤 11

把铺好慕斯糊的蛋糕放进冰箱冷藏1个小时使表面稍微凝固，然后取出来装饰自己喜欢的水果，再放回去继续冷藏4个小时以上或过夜，或者在临吃之前再装饰也可以，这样可以保证水果的新鲜度。冷藏好的蛋糕拿出来用吹风机吹一下就可以轻松脱模了，用慕斯圈的话脱模后蛋糕就直接在垫板上了不用挪，如果用戚风模具的话，直接用炒菜铲子或者其它平的薄的东西抄底，就可以轻松的移动了

步骤 12

四周真的很整齐有木有？！表面不太平也很有立体感，所以不用追求多么的平，再也不怕奶油抹面手残啦！

步骤 13

强迫症治愈系

步骤 14

双层的抹茶慕斯，是不是也很美

步骤 15

这个是四周没有特别严丝合缝所以有点不整齐，但很自然，裸蛋糕，慕斯，傻傻分不清了吧！哈哈！

水果酸奶慕斯裸蛋糕（戚风版）的小贴士

有不明白的可以给我留言

菜谱创建时间：2016-04-21 15:32:46