用APP打开
潮汕鱼饭的做法

潮汕鱼饭

2.7万人浏览 666人收藏 11人做过
APP中查看更多做法
作者: felicia'
felicia'
鱼饭,是潮汕地区特有的一种海鱼吃法,据说是当年缺乏冷藏设备,渔民们为了保存鱼获的一种方法。这种方法却又最完整地保留了海鱼的原始鲜美滋味。 潮汕当地有鱼饭专卖店,将新鲜捕获来的各种海鱼,不刮鳞、不去肠,就那么撒了盐一层层在竹篓子里码好,放进大锅里用海水煮熟,取出待鱼完全冷却后出售,买来的鱼饭盛碟上,掀开带着鱼鳞的鱼皮,鱼肉蘸普宁豆瓣酱吃... 家庭制作多保留不刮鱼鳞,但去除鱼肠鱼鳃,内外撒盐略腌,蒸熟了冷却后吃。 多种海鱼都适合做鱼饭,先学一道红目鲢鱼饭,红目鲢也叫大眼鸡、木棉鱼...

用料

潮汕鱼饭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一条新鲜的红目鲢鱼。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不刮鱼鳞,去除鱼肠、鱼鳃后不清洗。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼内外撒盐,腌鱼2小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2小时后,洗净鱼身内外,尤其要洗净鱼肚脊骨两侧的两条污血,擦干水分,放盘上置开水蒸锅中。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,大火蒸10分钟(蒸制时间长短视鱼的大小而决定)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的鱼,倒掉蒸鱼汁自然冷却。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后的鱼,置盘中掀去鱼皮,鱼肉蘸普宁豆瓣酱吃~

潮汕鱼饭的小贴士

红目鲢鱼有不同的品种,尾平的鱼肉更鲜甜,适合做鱼饭。 没有普宁豆瓣酱的可用蒸鱼豉油代替。 做鱼饭的海鱼一定要新鲜。

菜谱创建时间:2016-04-21 12:54:18
打开App收藏