黑芝麻草莓蛋糕🍓

Name: 黑芝麻草莓蛋糕🍓
Ingredients: 三枚（大号）蛋糕坯：鸡蛋; 55克低筋粉; 20+30克细砂糖; 45克速溶咖啡液（摩卡）; 25克玉米油; 300克芝麻奶油霜：淡奶油; 根据个人口味适量黑芝麻粉（熟的）; 30～35克细砂糖

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作者：浠雯妈咪

这款蛋糕的灵感来源于“我是三皮”的奥利奥鲜奶油蛋糕～因为裱花是完全按照“我是三皮”的样式来的本来不想写方子，可是做好小伙伴们都说好吃就忍不住纪录下来！太喜欢这个样子了家里面没有奥利奥了瞄到了老公的黑芝麻粉，想着颜色也差不多就拿来用了，没想到味道惊呆了众人！再说说蛋糕坯子，最近把戚风玩坏了，想得出的口味挨个做了一遍，这款用摩卡咖啡粉替代了牛奶和黑芝麻奶油霜混合的味道相得益彰！做了草莓夹心整体味到很和谐～即使在这个没有高级蛋糕店的小城市也一样能够吃到好吃的甜品🍮！就酱～ PS：此方适用6寸蛋糕一个

用料

黑芝麻草莓蛋糕🍓的做法步骤

步骤 1

蛋糕坯：准备两个无水无油干净的打蛋盆，分离蛋清和蛋黄，蛋清盆里必须不能参杂一点蛋黄。

步骤 2

先准备蛋黄糊，在蛋黄里加入20克细砂糖，不西甜可以酌情减糖，蛋黄糊里的糖不重要！稍微搅拌均匀，依次加入玉米油、咖啡溶液（温的哦别把蛋黄烫熟了）、筛入低筋面粉，Z字型搅拌均匀，千万不要过度搅拌防止面粉起筋！搅拌均匀的蛋黄糊应该是很有光泽的没有小颗粒细腻的糊状。

步骤 3

打发蛋白霜，这个步骤新手不用紧张，其实也没什么难度，注意观察就好，掌握不好时间就慢工出细活嘛！首先用来打蛋清的盆必须要是无水无油干净的盆，打蛋器头上也要无水无油干净的，开始打蛋，打蛋器开中速达到蛋清出现大的鱼眼泡泡加入1/3细砂糖，贴盆壁继续打发，可以高速也可以继续用中速，打到出现白色蛋白霜但还有流动性加第二次1/3细砂糖，继续中速或高速打，到打蛋器划过蛋白霜会出现纹路，纹路会消失的状态加最后一次1/3细砂糖，这是打蛋器要开低速打，而且仔细观察蛋白霜的状态，当出现纹路不消失，提起打蛋器出现竖直尖勾的状态蛋白就打好了，此时是硬性发泡。

步骤 4

预热烤箱150度10分钟。

步骤 5

混合蛋白霜和蛋黄糊，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊采用翻拌的手法快速翻拌均匀，再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入最后1/3的蛋白盆中快速翻拌均匀，距离模具15分钟左右的高度一次性倒入模具，距离桌面10公分左右的高度向下摔模具两次不要用太大力哦免得消泡，这么做是为了振出面具里的大气泡！小气泡可以用牙签或者刮刀戳破，但一定要快哦否则会消泡，将模具送入预热好的烤箱，中层上下火150度烤50～60分钟，温度和时间要根据自己烤箱的脾气来设定，戚风蛋糕的话150～180度之间烤都OK只要不超过180就可以，高温少时，低温多时，烤好后可以用牙签扎入蛋糕体，拔出牙签没有粘带出面糊即熟，第一次烤观察一下蛋糕的状态调节温度！开裂并不代表失败哦～只要没有塌陷没有缩腰就恭喜你成功了。

步骤 6

烤好的蛋糕拿出烤箱距离桌面10公分的高度摔下一次然后立刻倒扣在烤网上，凉透在脱模，一定要自然凉透，因为在蛋糕体冷却的过程中蛋糕里面的组织仍需要依靠模具的支撑来稳定，没有凉透就脱模即使成功了也还是会缩腰！！！

步骤 7

打发黑芝麻奶油糊：淡奶油一定凉透，我一般都冷藏隔夜。淡奶油加细砂糖打蛋器开中速打发，打到五六分发也就是打蛋器划过出现浅浅的纹路就可以用来摸面了，如果打发的正好就直接抹面不要再用刮刀翻拌了，因为淡奶油不同于蛋白霜，搅拌的过程相当于继续打发，会变干变硬挺，抹面剩余的淡奶油翻拌硬挺装入裱花袋～接下来就展开你的想象装饰吧！我的想象力太有限了！就照搬了现成的样式～!颜值孔就冷藏30分钟左右在吃哦这样奶油霜会定型！要不然容易化掉哦！真的好吃极了！从来没在任何地方吃过的口味！