香甜筋道的南瓜馒头

作者： 角落玫瑰

做出成功的馒头曾经就是我的一个恶梦，印象中做馒头要比做面包更难，起码对我而言做过无数失败的馒头，做面包却基本没有失手过，感谢下厨房，感谢前辈们无私的分享，我在经历了一次次的失败一次次的总结后最终找到了做馒头的几个关键点，在此和大家一起切磋，希望能帮到正在苦思冥想中的小伙伴们！

用料

• 中筋面粉185克 南瓜泥86克
• 酵母2克 水24克
• 盐1克 糖8克

香甜筋道的南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

所有原料按照面粉南瓜泥，盐糖酵母水的顺序依次加入，盐和糖分放在不同的位置，糖的量可以自由调节，我家喜欢带点甜，所以放了这么多，按照我们这的饮食习惯我觉得正好，水的量我也是一边用筷子搅一边添加，因为南瓜泥比较潮，所以要根据南瓜泥的湿度调节，最终揉成柔软度适中且光滑的面团，蒙上保鲜膜温暖处发酵即可

步骤 2

发酵至面团2倍大，我一般是90分钟左右取出，手指沾面粉戳个洞，不塌陷不回缩就好，撕开面团可以看见蜂窝状的组织，并且可以闻到面团发酵完成特有的一股麦香

步骤 3

面团取出充分排气，取30左右的干粉，一边揉一边加粉，我的手法如图，先用掌根排气，然后揉加干粉时左手转动面团右手拽面，这个过程一般不低于10分钟，直到所有干粉加完，面团也不粘手为止就算完成，所有图片都是晚上拍照，光线不好，请忽略那只手😅

步骤 4

揉好的面团搓成长条形，用刮刀切开看，如图细腻没有大气泡即算完成

步骤 5

面团称重，我家的蒸锅不算大，按此配方做出的面团大概是330左右，平分成6等份，每份55克，及时盖上保鲜膜（防止蒸出的馒头干裂），

步骤 6

蒸锅放入足量的冷水，以蒸格为限大概8成满就行，蒸格上垫上充分浸湿的蒸布，依次揉这6个面团，将揉好的面团间隙排放在锅里，盖上锅盖醒发20分钟

步骤 7

20分钟后可以看见面团比先前会略大一些，室温高的时候会达到1.5倍左右

步骤 8

开大火蒸，等到锅里冒大气转中大火计时15分钟关火，关火后虚蒸5分钟，千万别开锅盖，否则将要你好看!特别说明一下：我的锅有两个排气孔，我没有将锅边全密封，经过几次实践，挡住排气孔或者全密封后蒸汽都会过大，锅盖顶的直飞😓，更容易漏气！

步骤 9

这是撕开的组织，北方馒头的筋道

步骤 10

这是馒头背面图，不沾不潮

香甜筋道的南瓜馒头的小贴士

总结一下常碰到的几个关键环节哦！ 1:面团一次发酵至两倍大，发酵过了就会酸哦 2:干粉要一点点揉进面团里，起码10分钟直至面团不粘手，馒头才更筋道，切开剖面要无大气泡 3:面团切割好了要盖上保鲜膜防止动作慢被风吹的太干，蒸完表皮容易干裂 4:蒸布一定要湿透，要不然蒸好后太干容易沾底部的皮 5:锅里的水放八分满就可以，过多的水会让蒸好的馒头底部过湿 6冷水蒸到上大气后计时15分钟关火 7虚焖5分钟开锅，别急，要不然馒头会缩的很难看，像老太婆的脸哦

菜谱创建时间：2016-04-17 23:18:17