客家菜包粄

作者： 珊珊和小薰

客家菜包粄😘是客家人过传统节日——冬至必吃的食物。每到冬至，出门在外的游子归来，借着菜包粄的温度与美味，听着长辈们说的“吃了菜包粄又要多一岁了”，怀念着自己幼时的美好时光，感受着浓浓的😊亲情！ 客家菜包粄和汕尾海丰地区的“冬节鸽”是有所不同的，主要区别是客家菜包粄用了糯米粉加粳米粉揉面皮，馅料略有不同，个头较大，一个一碗。

用料

• 粄皮
• 糯米粉 4000g
• 粳米粉 500g
• 开水 少量
• 馅料
• 猪瘦肉 250g
• 干鱿鱼 250g
• 干虾仁 250g
• 萝卜干（菜头皮） 一把
• 萝卜 5个
• 包菜 1个
• 青蒜苗 1把
• 芹菜 1把
• 调味料
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许

客家菜包粄的做法步骤

步骤 1

将洗干净的萝卜去皮，用削丝器削成丝，放点盐腌制一会，去掉多余的水分；将包菜、青蒜、芹菜、猪瘦肉、干虾仁切成丁状，干鱿鱼和萝卜干先用温水浸泡下再切成丁状。

步骤 2

先将干鱿鱼用油炸一小会儿，再放入干虾仁一起炒香炒熟，加点盐翻炒，捞起备用。其他的肉和菜都这样分别炒熟，最后将所有炒熟的食物倒入炒锅里，放入胡椒粉，炒匀备用。

步骤 3

先将两种粉混合均匀，一边用筷子搅拌粉，一边倒入开水将中间一团粉烫熟，稍凉一会儿，揉捏着烫熟的粉将所有的粉揉成均匀软糯状。

步骤 4

像包饺子一样把馅料包进粄皮里。

步骤 5

水开后，将做好的菜包粄放入蒸锅里，大火30分钟即可。

步骤 6

这就是香喷喷的菜包粄了，真是美味极了。

步骤 7

蒸熟的菜包粄要尽快分开散热，等晾凉了就可以放阴凉处或冰箱保存了。熟的菜包粄可以蒸热了吃，也可以用高汤或开水煮着吃。

客家菜包粄的小贴士

馅料里也可以加入一种烤鱼粉（方言zhe fu 粉），味道会更好。

菜谱创建时间：2016-04-17 18:50:50