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BBA版佛卡夏 (FOCACCIA )的做法
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BBA版佛卡夏 (FOCACCIA )

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作者: 阿苟
阿苟
BBA版本用量是制作一个17in X 12in 大小的佛卡夏(烤盘,方形),根据面包师的(重量)百分比配方,我用的百分比配方X2,刚好够做一个满满6寸的佛卡夏。

用料

BBA版佛卡夏 (FOCACCIA )的做法步骤

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步骤 1

大的搅拌盆内放入面粉、盐、酵母,勺子稍稍搅拌均匀。加入水和橄榄油,金属勺稍微混合搅拌形成湿润粘稠的球状。 *由于找不到电动搅拌机的浆形头,我是全程手工。如果有电动搅拌机配浆形头,这个时候就可以低速混合搅拌了。

步骤 2

一只手旋转搅拌盆,另一只手或者用金属勺不停沾冷水,像钩形头一样将面团混合搅拌成光滑面团。反向旋转一会,使面团内部产生更多麸质。面团最后需要是光滑的,材料分布均匀的。 *书里的时间是3-5min,我大概是10分钟左右。

步骤 3

取出面团,放到撒了足量面粉的工作台。将面团整理成长方形。等待5分钟。使面团放松。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手沾面粉,从两端拉伸面团,使长度变为之前的两倍。由两端往中间像折信一样折叠面团,恢复成之前的大小。盖保鲜膜放松30分钟。

步骤 5

30分钟后再次拉伸折叠,重复步骤4 ,放松30分钟,再重复。 一共做3次拉伸折叠。

步骤 6

做完第三次拉伸折叠放松30min后,将盖着的面团(我没盖)发酵1小时。我的烤箱有发酵功能,直接发酵一小时即可,面团有膨胀,但是体积并没有增大一倍,这个是OK的。 *如果没有发酵箱,室内温度不够,就在烤箱或者微波炉内放入大杯开水,然后放入面团,关紧盖。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我使用的6寸固底,烘焙纸垫底,边缘稍微抹油(我觉得可以省略)发酵好的面团放入容器,舀香料橄榄油,然后指尖按压面团。确保面团表面充满油。(我的香料橄榄油涂抹过多)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘版本见图。

步骤 9

盖保鲜膜或者直接装保鲜袋放入冰箱。储存一夜。(最多可以储存3天)建议用6寸固底的话,用大保鲜袋扎好,因为会几乎发酵膨出来。

步骤 10

第二天,拿出来,恢复至室温。可以淋上剩余的橄榄油。预热260°C,降到232°C,烤10min,烤盘旋转180度,继续5-10min。直至面包为浅金黄色。如果喜欢硬皮、更劲道一点,204°C烘烤30min+。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤出来的佛卡夏立即转移到冷却架,拿开烘焙纸。冷却20min以上即可切开,食用。

步骤 12

香料橄榄油 50ml橄榄油+25ml香料(罗勒、欧芹、牛至叶、迷迭香、百里香、香薄荷等按照喜好,可以干料也可以混合一点新鲜的)+1/4tbsp盐+1/4tsp黑胡椒碎+2瓣新鲜压碎大蒜。微波炉打至微热,或者直接倒锅内,大火开3-5秒,开两三次。(或者按照自己喜好来配比例啊)50ml橄榄油感觉还是多了 大概30足够。

BBA版佛卡夏 (FOCACCIA )的小贴士

提供一下17in X12in 佛卡夏的配方 面粉5量杯(1175ML)638g;食盐2小勺(10ml)14.2g ;快速酵母粉2小勺(10ml)6.2g ;橄榄油6大勺(90ml)85g;水2量杯(270ml)454g。香料橄榄油1/4-1/2量杯(58.8-117.5ml)

菜谱创建时间:2016-04-17 12:35:55
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