萨其马

作者： 猎貘

对中式点心情有独钟！

用料

• 胚条
• 富强粉 200g
• 鸡蛋液 150g
• 泡打粉 5g
• 糖浆
• 白糖 170g
• 麦芽糖浆（或者蜂蜜/葡萄糖浆/饴糖） 110g
• 水 35g
• 玉面淀粉 适量（防粘用）
• 熟芝麻/葡萄干/青红丝 适量

萨其马的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋搅打起泡后，倒入面包机。

步骤 2

筛入面粉和泡打粉。

步骤 3

搅成光滑柔软的面团，手沾上玉米淀粉取出，揉成团，拍上淀粉，包上保鲜膜，醒发半个小时。

步骤 4

案板撒上淀粉，将它擀成3mm厚的面片。擀面拍上淀粉，折叠以后，切成细条。抖散，捋齐，切成4cm左右的段条。撒些淀粉，抓匀。

步骤 5

油烧热至120度左右，筛掉胚条浮面的淀粉，将胚条分次倒入油锅中，飘起即可捞出，黄白色，不要上色太深。

步骤 6

将白糖，麦芽糖和水倒入大炒勺中，熬至118度，冒泡粘稠，用筷子蘸少许糖浆，分开筷子头会拉丝即可。

步骤 7

将炉子调至最小火，把炸好的胚条倒进去，快速搅拌一会儿，再加入芝麻、葡萄干、青红丝之类的继续搅拌，直到所有胚条都挂上糖浆。

步骤 8

将胚条倒入铺好油纸的烤盘中，按压成型，放凉取出切条，即可。

萨其马的小贴士

熬糖的时候手忙脚乱，没拍成照片，下次补上。整形的时候，记得在烤盘铺油纸，容易取出。

菜谱创建时间：2016-04-16 17:47:53