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越南卷粉(面粉材料)的做法

越南卷粉(面粉材料)

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越南卷粉是在广西边境一带常见的早餐。

用料

越南卷粉(面粉材料)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉加入冷水,搅拌均匀,静置,当看到水粉分层后,轻轻倒掉上层的水。再加水搅拌均匀,静置,倒水,反复3~5次,使上层水从黄色转无色。本人反复三次后放一夜,第二天使用。水转清后倒掉,搅拌粉浆,有浓稠而不结块就可使用,若觉太稠,可加少量水。肉馅做法:将肉剁碎(我是纯手工的),木耳也剁碎,肉末加配料搅匀,油锅炒香,放入木耳炒熟后备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

微波炉锅放差不多半锅水,将挖有小孔的白棉布,用棉绳固定在微波炉锅上(白棉布和绳子是妈妈在市场上买的成品,几块钱)。另有一个重要的工具是竹片,我的是从山上坎的半干的竹子削成的,过程当然有点艰辛,因为要求竹片要有硬度,又比较薄,爸爸还专门用木工的工具刨平了,砂纸打磨。将包好棉布的锅放在微波炉上,不用明火,明火会烧到布。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上玻璃盖子,开火,火力要大。待水开,棉布湿透,就可以舀一勺粉浆(舀之前要拌匀),将粉浆均匀地铺在棉布上,盖好。当看到粉浆由白变透,并鼓起大泡,就可以掀起来了。竹片从边缘满满掀起(这是个技术活,慢慢训练就可以了)。掀起后的粉皮薄且有韧性,铺在涂有油的大盘或碟子上。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将原来炒好的碎肉木耳馅,取适量放在粉皮上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用竹片,慢慢将粉皮和馅卷起。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢卷。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子从手侧夹住竹片,往竹片末端推卷粉,再轻轻整理卷粉,就得成品了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可做蛋卷,蒸蛋会比较花时间,粉皮不用起泡就可以放蛋了,起泡后将粉皮掀起包住蛋,并翻另一面继续蒸,直至你想吃的熟度。还可以做各种喜欢的馅,但注意馅不应含太多水分。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是成品的卷粉,家里的男人午餐吃了四条肉卷粉,两条蛋卷粉,而我还得吃失败的(没能照出来)。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

竹片每次刮过粉皮,就要放入冷水中泡,还要时不时用筷子刮掉上面的粉皮。

越南卷粉(面粉材料)的小贴士

1.棉布包住锅的时候一定要绷紧布,蒸的过程中如布松了,要拉紧布及棉绳。 2.每次取出粉皮后,将锅盖盖上一会,让蒸布稍微再热一点后再放入粉浆。 3.市面上的卷(肠)粉有可能会加一点添加剂,以增加韧度和口感,家里做的无任何添加就可以吃到好吃的卷粉了,女儿赞不绝口。 4.面粉也可加加适量米粉,但个人觉得纯面粉也很好。

菜谱创建时间:2016-04-16 14:39:02
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