杏花楼青团（蛋黄肉松馅）

作者： 淘桃曼

淘妈的新浪微博：@淘桃曼 最近上海杏花楼的青团被黄牛炒到300元一盒（6个），整天天不亮就开始排队，简直场面之夸张，今天早饭我就做了这个，做的是10个的量！喜欢吃金丝肉松饼的人肯定喜欢吃，确实当早饭吃很合适，蛋黄肉松馅一定要好蛋黄，要红的流油的那种，刚蒸熟时咬一口，满口的蛋黄香～放凉了口感会更Q弹！

用料

• 糯米粉 250g
• 沾米粉 25g
• 澄粉 25g
• 菠菜汁 120ml
• 温水 适量
• 肉松 120g
• 咸鸭蛋黄 5个
• 沙拉酱 适量
• 猪油 适量
• 色拉油 适量

杏花楼青团（蛋黄肉松馅）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄蒸熟

步骤 2

肉松、熟蛋黄、猪油、沙拉酱、色拉油翻炒混合，可不用开火，如果猪油化不了可稍微开一会火

步骤 3

内陷混合均匀

步骤 4

等分成10个球

步骤 5

菠菜叶榨汁并过滤

步骤 6

将三种粉和菠菜汁混合

步骤 7

和面的时候根据情况加入温水调和

步骤 8

将面团等分10份，包入内陷搓成球

步骤 9

锅里铺上油纸，防止青团粘锅、开火沸水蒸15分钟，蒸熟的青团就会变成墨绿色了

步骤 10

蒸熟后，迅速刷上色拉油，防止表皮变干，然后用保鲜膜包扎实，不要进入空气！青团皮是很容易结干皮的哦

菜谱创建时间：2016-04-15 07:04:36