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荠菜大馄饨的做法

荠菜大馄饨

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作者: 呤儿
呤儿
前一阵子看大家都在做上海荠菜大馄饨好眼馋;今天意外从菜农手里买到挑来的野荠菜,虽然量不多,但包一次馄饨足够了...

用料

荠菜大馄饨的做法步骤

步骤 1

荠菜挑拣、浸泡至少需要2小时,野生荠菜的特点就是带泥较多;尤其是雨后,荠菜易找但挑出来带泥多,所以挑拣很费时,清洗更要仔细;

步骤 2

锅中烧开水将荠菜烫一下捞出,同时把洗好的青菜也烫熟捞出;荠菜的纤维比较粗,口感略糙,加入一定比例的青菜,馅料的口感会更好;

步骤 3

分别将荠菜和青菜切碎,最好不要用机器绞,手工切碎能保留必要的纤维质感和水份;切好的菜泥与肉糜混合,加入调味料拌匀,放置半小时以上让其吃味;

步骤 4

接着包馄饨;包裹馄饨时加馅料要适量,不要认为自家包就可以拼命加,这样煮的时候不仅容易破皮露馅儿,馄饨皮与馅料的比例失当,味道就容易打折扣;

步骤 5

馄饨与饺子的区别是馄饨有汤,饺子蘸料;馄饨汤底也是需要讲究的,有提前熬好的骨头汤最好,上海人习惯的配料,不外乎紫菜虾皮榨菜蛋皮丝葱花等,没有骨头汤就加开水,有熟猪油更香。

荠菜大馄饨的小贴士

菜肉馅里加虾仁或其他配料可随意,调制好的馅儿要有一定的湿润度,可根据猪肉糜的肥瘦程度用添加食用油来调节;荠菜与青菜的比例可以是1∶1或2∶1,菜泥与肉糜的比例大概是各一半;做好的馅料大约可包50~60个馄饨。

菜谱创建时间:2016-04-14 16:41:23
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