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原味吐司的做法

原味吐司

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作者: AivyWong
AivyWong
来自i烘焙的配方

用料

原味吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来做个酵头 ①可以先用温水化开酵母后再混合面粉,这样可以提高酵母活性、加快发酵速度。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

②将酵头中的原料混匀成团

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

③盖上保鲜膜放温暖处发至膨胀后刚有回落,内部呈蜂窝状。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入主面团 ④把酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉。主面团里的水可以先少放一点,揉面过程中视面团的情况做增添,因为面粉吸水率有差异,不要一次把水加满。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑤感觉面团比较有韧性,能够抻出大片薄膜以后,加入黄油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑥然后把面团揉到“扩展阶段”,也就是表面光滑、破洞边缘不规则的状态,甜吐司揉到这个状态就可以了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑦很多朋友不知如何掌握这个阶段,附一张“完全阶段”的图大家可以对比一下~~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑧将面团盖上保鲜膜再次发酵到两倍大,时间视面团状态而定。(如果朋友们时间不够充裕,可以将此步骤省略为静置15-20分钟,但发酵到位的效果一定会更好,有兴趣不妨试着对比一下哈~)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑨将面团取出排气后,平均分割成6份。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑩然后把每个小面团搓成条状,两头相接。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑪左手固定住对折的地方,右手向内拧2圈。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑫将相接的部分塞进圆圈里。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑬依次排到18*18cm的方形模具里。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑭放温暖湿润处进行最后发酵,可以把烤箱预热一会儿,然后关闭,放一盆开水~(注意烤箱里温度不要高于60度)面团发到大概两倍大就好了,这个发酵过程的时间不一定,需要视面团状态而定~发好的面团白白胖胖的好可爱~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑮预热烤箱180度,下层,上下火,30分钟左右。观察面包上色合适以后可以在面包上方盖一张锡纸,动作要快,另外千万注意别烫着手哦!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑯出炉后趁热刷上融化的黄油,然后晾凉就好啦~~~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑰记得老式面包一定要用手掰着吃!!因为里面太好看~哈哈,浓浓的黄油香吃起来超有满足感!

菜谱创建时间:2016-04-14 00:21:24
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