梅干菜肉包/馒头--王易易出品

作者： 王易易

做馒头难的不是馅而是馒头皮！很多朋友会遇到馒头发不起来，馒头皮硬，馒头发黄等问题，这些情况我也遇到过，在经历了数十次不断调整和改进，终于找到了秘诀！所以这篇方子着重介绍馒头皮的做法，里面的馅料一笔带过，豆沙啦奶黄啦香菇菜啦等等以后有时间为你们一一献上！ 此配方中的面粉量可做8-10个馒头！大家根据需求自行算配方比例噢！

用料

• 中筋面粉 250g
• 酵母 3g
• 白砂糖 10g
• 清水 90g
• 梅干菜肉馅 适量
• 温水（化酵母用） 20g

梅干菜肉包/馒头--王易易出品的做法步骤

步骤 1

准备馒头馅。今天要做的是梅干菜肉馅，事先烧好梅干菜肉，其实就跟平时烧菜一样，只是肉相对少一点。这里不详述，下厨房也有大把梅干菜肉的做法可以参考！建议馅料先放入冰箱保存1小时，因为冷藏过后馅料不会过于松散，会比较好包，特别是新手！

步骤 2

酵母3g提前用较凉的温水（10-20度）化开，静置5分钟左右。面粉250g、糖10g、清水90g以及酵母水一起混合。揉成光滑的面团。刚上手面团可能比较湿比较难揉，这里建议可以分两次加入清水，一来方便揉面，二来不同的面粉吸水性不一样，这样可以更好的控制水量。揉到如图一样的三光状态，约10分钟左右。

步骤 3

盖上保鲜膜室温30度发酵1小时左右。如果天气冷温度低则需要延长发酵时间至1.5-2小时。具体要检查面团的状态为准：面团发酵至2倍大，用手指蘸水插入面团的小洞洞不会回弹不会塌陷即表示发酵完成。

步骤 4

取出面团，轻压排气，这里要注意动作是轻压而不是揉捏！用力揉捏会阻断面筋的生成！将面团切割成35-40克左右的小剂子，也注意是切割，用刀背也可以，千万不能用手撕拉，这也是影响面筋的重要因素。

步骤 5

将小剂子敢成手掌大小的圆形面片。

步骤 6

放入馅料包起，这步忘记拍照了，用以前菜包子的代替。方式大概就是把馅料放在中间，稍微压压实，再如图一手捏起，具体真的要慢慢操练，我一开始也包的很难看…

步骤 7

蒸锅里垫上湿润的纱布，或者直接买蒸笼油纸垫着。开最小火加热约5-10分钟，进行二次发酵，具体判断就是包子稍微有点体积膨大即可。然后转大火蒸15分钟左右，记住全程一定是大火，只有大火才利于蒸汽流动，包子才好吃！关火以后不要立即开盖，不能心急，闷个5分钟左右再开盖。当当当，美味出炉啦！

步骤 8

终于找到一张梅干菜肉馅的😂

步骤 9

左：梅干菜肉 右：青菜香菇笋丁

梅干菜肉包/馒头--王易易出品的小贴士

1.酵母提前化开是为了激活酵母的活性，告诉它要工作啦！ 2.很多朋友害怕揉面的过程，我说一下250g左右的面粉我一般手揉，很轻松不累。面粉多的话我会用厨师机低挡位3分钟高档位3分钟，最好手工揉2分钟左右。揉得到位馒头皮会有嚼劲很好吃。 3.面团的发酵很重要，发酵不足面团就会很硬，发酵过头很有酸味，一般发酵时间控制在1.5小时不会错！ 4.面粉的选择很重要。之前我都超市买的风筝牌，做出来效果是比外面买的馒头硬一点，我老公喜欢这种。这次我TB买的农家自磨的面粉，我感觉比风筝牌好，比较松软！ 5.馒头冷却之后会变硬一点，不像外面买到的那么松软那么白，没有关系，食用前微波炉加热或者再蒸几分钟又可以恢复松软的！这是因为没有添加剂，外面的馒头都加入了酶制剂抗氧化剂才会那么白那么松！

菜谱创建时间：2016-04-13 14:24:42