番茄蔬菜浓汤

作者： 八脚食堂

冬去春来，养了一季的膘，是时候通过吃吃素减一减了。这道番茄蔬菜浓汤，就是你在春日里想要吃素减膘但又担忧过于寡淡时的最佳选择，它选用纯素食材和含有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素 E 等多酚类化合物的橄榄油，并且全程避免了高温旺火的非健康烹饪方式。说到橄榄油，这次我使用的是融氏特级初榨橄榄油（750ML装，西班牙进口），虽然融氏是一家传统中式食用油品牌（上海的老爷叔老阿姨们都很喜欢），但是橄榄油的品质也很不错，据说都是在西班牙原产原装的，采用纯物理的石磨机械冷榨方式，开瓶可以闻到自然的橄榄清香，色泽在暗黄和鲜绿之间，油体清澈，无明显杂质，空口品尝无明显酸味、无油腻反胃感，除了做菜，也适合加点海盐直接拿法棍等原味欧包蘸着吃，这就是特技初榨橄榄油的魅力所在！

用料

• 西芹 150g
• 西葫芦 150g
• 蘑菇 150g
• 浓缩番茄 500g
• 融氏特级初榨橄榄油 20ml
• 盐 5g
• 水 350ml
• 蒜 10g

番茄蔬菜浓汤的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料

步骤 2

西葫芦削皮，切丝

步骤 3

芹菜摘去叶片，切除根部，切小段

步骤 4

蘑菇用流动水冲净表面后切片

步骤 5

蒜切末

步骤 6

热锅后倒入20ml融氏特级初榨橄榄油

步骤 7

加入蒜末，保持中小火，翻炒出香味

步骤 8

倒入沥干水分的西芹，蔬菜应当尽量沥干水分再下锅炒，这样不会因为水汽蒸发影响锅内温度，受热也能更加均匀

步骤 9

加入西葫芦，继续翻炒

步骤 10

加入蘑菇翻炒

步骤 11

待蔬菜略熟软后，倒入500g浓缩番茄，如果没有的话，买那种熟透的大番茄，去皮去籽后切小块入锅炒制，不能用番茄沙司代替

步骤 12

翻炒均匀

步骤 13

加入350ml水，小火炖煮20分钟

步骤 14

加5g食盐调味，可根据自己口味酌情增减

步骤 15

使用手持式料理机或者破壁料理机将锅内混合物打成浓汤

步骤 16

建议搭配法棍等原味欧包食用，吃之前可在浓汤表面再淋几滴橄榄油增加香味

番茄蔬菜浓汤的小贴士

炒蒜末和蔬菜的时候，始终保持中小火即可，温度过高会破坏橄榄油中的抗氧化成分

菜谱创建时间：2016-04-12 22:07:22