可可花生酱软心玛德琳的做法

可可花生酱软心玛德琳

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可可玛德琳中多了花生酱软心,满足感翻倍!
最近发现花生酱很适合直接做夹心啦包馅儿啦之类的,(可以看我作品里一个青团的效果图),咬开十分惊喜,会有爆浆的感觉。
什么?太软,不好包?我们把它稍微冻硬就方便操作啦,这样加热或回温之后又会恢复稍微流动的质地。
而像这样做到玛德琳里,由于花生酱量不大,又经过了高温烘烤,虽然不会流动爆浆,但花生酱的香气还是留在了玛德琳中,跟可可味配一脸!

方子可以制作cakeland的迷你玛德琳模具15个(每个玛德琳约5.5*4cm,比较小)。

请看完整个方子和小贴士再下手。

作者: 姗胖胖
姗胖胖
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做法步骤

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  • 花生酱放入微波炉加热30秒左右,使其状态比较液态(也可以用隔热水加热的方法)。

  • 小容器(可以是小盒子、模具等等)中铺上保鲜膜,将液态的花生酱倒入,稍稍摇晃铺平花生酱。放入冷冻室冻硬。 容器大小的原则就是你的花生酱倒入之后厚度约0.5cm左右。我做的时候翻了三倍的量,容器用的三能SN2132细长磅蛋糕模具里刚好一个模具的量。

  • 模具涂软化的黄油(份量外)筛粉防粘,我用的脱模膏。然后放入冰箱冷藏室备用。 如果你的模具防粘效果很好那可以忽略这一步。

  • 鸡蛋加细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化。

  • 加入牛奶,充分搅拌融合。

  • 低筋面粉、泡打粉、可可粉混合筛入鸡蛋糊。

  • 用蛋抽以不规则的方向搅匀。

  • 另用一小碗放入黄油,微波炉十秒十秒加热至溶化成液体。加入到面糊中,以不规则方式搅匀。此时面糊细腻有光泽。

  • 面糊放入裱花袋,密封放入冷藏室1小时。

  • 此时花生酱已经冻得有些硬,拿出切成小块。块的大小自己度量一下,比你的玛德琳模具做出来的小肚子小一点点即可。我的大约1*1*0.5cm。 切好后放回冷冻室防止它融化。

  • 提前预热烤箱到190度。 装有面糊的裱花袋取出回温10分钟,或者用手稍微捏一捏就好。挤入模具七分满。 取出花生酱,放入每个模具中间一块,轻轻下压,千万不要压的太靠底。

  • 剩余的面糊覆盖在花生酱上,不用很平。

  • 放入烤箱烤8-9分钟,如果你是正常大小的玛德琳模具,可能需要延长时间到13分钟左右。 一经加热,面糊就会自动摊平了。

  • 花生酱不但不会抑制小肚子涨大,反而会沸腾把小肚子顶的高高的。

  • 如果你的花生酱按得太靠底,有可能出现花生酱直接暴露在外面黏在模具上的情况,所以一定要注意。还好我只是第一炉的时候有一个按得太靠底了。

可可花生酱软心玛德琳的小贴士

如果你烤很多炉的话,建议第一炉花生酱放小块一点,实验没问题之后慢慢加量。
如果你是正常大小的玛德琳模具,量可以翻倍、三倍,花生酱多少根据玛德琳厚度决定。越饱满圆润的玛德琳模具越适合制作,扁平的反倒不合适。
多余的花生酱放回瓶子里就好,不影响再食用。

菜谱创建时间:2016-04-12 21:08:28

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