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港式菠萝包的做法

港式菠萝包

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作者: Cissylnp
Cissylnp
方子来自“爱和自由”,自己又综合了其他大师的方子,结合自己的体会,第一次就成功了。酥皮又香又脆,面包又软又蓬松,和港式茶餐厅里吃到的一样哦。

用料

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合主面团原料中除黄油外的所有原料。使用面包机的和面功能。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面到拉出比较厚的膜,就可以加黄油。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化到室温的小块黄油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续用和面功能,揉出手套膜后,整形滚圆后重新放回面包机。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用面包机发酵功能,发到2倍大,用手戳一圆洞不回缩不塌陷,第一次发酵完成。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在等待第一次发酵的时间,可以做酥皮。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把白砂糖加入黄油中打发,黄油颜色变浅变蓬松。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的状态。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分多次少量将全蛋液加入,混合均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加完全蛋液后的状态。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛低筋面粉和泡打粉到黄油糊中。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀即可,不要过度搅拌,以免起筋。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将主面团分成10份,中间发酵15分钟左右后滚圆整形。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮分成8份,滚圆压扁。

步骤 15

酥皮放在面团下面,用酥皮包住大部分面团。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好了8个,另外2个没包的做小餐包。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小刀刻出花纹,不要切太深。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在常温下进行第二次发酵,发酵到1.5到2倍大。不需要潮湿闷热的密闭发酵法,不需要盖保鲜膜。刷一层全蛋液后放入烤箱。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱上下火180度,热循环风,中层,烤16分钟(如果上色不好可以移到上层烤2分钟)。小餐包烤14分钟拿出来。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出后放冷切架上,温热时最好吃。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来个特写,酥皮刚刚好。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小餐包是这样的。很松软。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部很松软蓬松的。

港式菠萝包的小贴士

1、常温下进行第二次发酵。不需要潮湿温暖的密闭空间发酵。发酵到1.5到2倍大即可。 2、包酥皮时要仔细,厚度要一致。 3、做酥皮的过程和曲奇饼干很像。 4、刻花纹时不要太深,不然烤好后酥皮会掉。 5、充分利用面包机和面功能,揉出手套膜。 6、一定要刷全蛋液,酥皮才会好看。

菜谱创建时间:2016-04-10 22:06:10
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