燕麦核桃提子软欧

作者： 跳舞的向日葵

虽然上色我不是太满意，但口感和组织都还算可以，记录下，以便下回做得更好。

用料

• 法式老面 88g
• 高粉 200g
• 耐高糖酵母 3g
• 盐 3g
• 蜂蜜 15g
• 白糖 10g
• 水 140g
• 葵花籽油 3g
• 速食燕麦片 30g
• 水 70g
• 核桃 30g
• 提子干 30g

燕麦核桃提子软欧的做法步骤

步骤 1

提前一晚做法式老面：高粉100g+酵母1g+水73g揉匀，盖保鲜膜室温20℃发酵13小时，发到了约2.5倍大。

步骤 2

提子干提前洗净泡少许水至半干态，半干比泡得湿乎乎的比较有口感。30g燕麦片加65g水微波炉加热至沸腾拌匀冷却备用。

步骤 3

法式老面加上除油，提子干，核桃，燕麦外的其它料混匀揉至扩展阶段，加葵花籽油揉至能拉开不易破的薄膜状。用手将提子干，核桃和燕麦混入面团中，尽量混匀。发酵至两倍大。

步骤 4

一发好后，分成两份，轻柔地（少排气）将每份面团折成紧致球形，然后松弛二十分钟。

步骤 5

将松弛后的面团尽量少拍气，整形，排入烤盘。筛粉，直接割包。送入放有一碗开水的烤箱，关门发酵约35分钟。

步骤 6

取出烤盘，烤箱预热230℃，预热完成后，面团周边及烤箱内喷水四至五次，转220℃，中层烤18分钟左右至上色成熟。如上色太快，烤盘可调换至下层。

燕麦核桃提子软欧的小贴士

也可以加个烫种（10g高粉+50g水拌成淀粉水，放进微波炉高火转15秒，拿出来拌一拌，再转15秒拌成糊状，如果用易结块的红糖代替方子中的白糖，可此时加入15g红糖进烫种拌融化。放凉加进面团里），加了烫种后，水量调至120g。水量太大，不好揉，可以采用四次折叠的方法代替揉面（将做面包的所有料混匀后，每30分钟将面团用刮刀从四周往中间折叠，重复四次），使面团出筋，然后进行第一次发酵，发到两倍大，再进行后面的步骤。

菜谱创建时间：2016-04-10 16:51:35