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河南烩面的做法

河南烩面

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作者: Halfdegree
Halfdegree
河南烩面,“中国十大面条”之一,有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。 汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。 烩面是河南三大小吃之一。 每次给小伙伴投特产都要介绍一遍河南的烩面 所以建个菜谱具体介绍一下 虽然我不吃羊肉不吃烩面 但我大河南的烩面还是值得小伙伴们尝试一下 介绍做法摘自万能的度娘

用料

河南烩面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烩面胚做法 1.和面:在温水里面加入少许盐,把面粉活成面团。 烩面坯有加盐,也有加盐加碱,目的是让面更容易抻扯,也可以都不加,有说法盐是骨头碱是筋,也有说法三指抓盐两指抓碱,但这些都不是必须的,特别是有和面机替代手工和面的话。 2.揉面:把面团揉上5分钟,加盖在面团容器上饧面,约10到20分钟后再次揉面,直到把面团揉的光滑且富有弹性,如果有和面机这步可以省略。 3.折块:把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条,然后把长条折成半个拳头大的小面团。 4.擀坯:将小面团搓成大约直径3厘米,长度10厘米的圆条,把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片,即烩面坯。 5.抹油:用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。 6.饧面:把抹好油的面片放在常温环境中饧面,夏天饧大约半个小时甚至更长。 抹油不是必须的,但是为了保湿和改良面团更适合抻扯,抹油是省心省力的做法。

步骤 2

羊肉汤制作 1、羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出; 羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。 2、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮,放入香料包(用羊骨架压住),续煮至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮,至羊肉软时,调入精 盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤。熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。

步骤 3

1、取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3厘米宽的面条,即可下锅煮制。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅上火,注入羊肉汤,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。

河南烩面的小贴士

关于拉面可以在优酷上搜烩面找视频看具体手法 郑州号称“烩面之城”,烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州,首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面;本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。下面就介绍一下郑州比较出名的烩面和烩面馆: 合记羊肉烩面 萧记三鲜烩面 汇丰源滋补烩面

菜谱创建时间:2016-04-10 09:28:47
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