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蛋黄酥的做法

蛋黄酥

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作者: 猎貘
猎貘
中式点心,没有太多繁琐的过程,没有复杂的材料配比,却也紧紧攥住爱它的人的心。

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水油皮材料放进面包机,搅拌30分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时将油酥料和好,与水油皮面团分别用保鲜膜包住。醒发30分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团醒发的同时,将咸蛋黄喷上高度白酒,烤箱中层160度烤7分钟。(根据自己烤箱温度自行调节,我的烤箱温度偏高)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆沙分成14等份,将晾凉的蛋黄包起来。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水油皮和油酥都平均分成14份,滚圆,盖上保鲜膜松弛。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水油皮压成薄皮,将油酥料包起来。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收紧口。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向上,按扁,擀成椭圆形。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由下向上卷起。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再按扁。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长条形。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再卷起。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将两端先中间折。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压扁,擀成中间厚,周围薄的饼皮。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅料包起来,收紧口,收口向下,放进烤盘。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷两遍纯蛋黄液,撒上芝麻。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中层160度,20分钟。

蛋黄酥的小贴士

松弛步骤不能省,保鲜膜要时时盖着。水油皮和油酥料都应该是柔软的,像耳垂儿一样,水油皮要有筋度。

菜谱创建时间:2016-04-09 19:55:26
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