福州青红酒

作者： emily是厨房小白

青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成，有液体蛋糕之美称。青红酒酒精度为13%左右，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效，是一种老少皆宜的饮用酒。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。比如女人坐月子，吃的就是青红酒炖土鸡。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 舅舅爱酒，每年都会酿造好多桶青红酒。酿好的酒密封保存，陈年的酒酒香更浓！酒糟还可以用来炒各种菜，特香！特意问舅舅要了配方，第一次尝试就成功了！

用料

• 糯米 10磅
• 酒丸 2个
• 红曲米 1包（1磅装）
• 水 20磅（10 Quart)

福州青红酒的做法步骤

步骤 1

提前一晚将糯米浸泡在水里(配方外的水，至少要泡6个小时）.同时将10Quart水烧开，凉透，备用（一定要烧开过的水，不能用生水，我一般用瓶装水，省事）

步骤 2

将泡好的糯米上锅蒸熟，晾至不烫手。

步骤 3

酒丸碾成粉磨状，和红曲米一起加入晾凉的开水中，再加入糯米，搅匀

步骤 4

装入大坛子里（至少留有1/3的空间供其发酵）,密封保存于阴凉处，避免阳光直射。每1-2个星期，用干净干燥的木棍搅几下，使发酵更均匀。

步骤 5

在室温15摄氏度下，约40天后，米粒基本都沉到底部，发酵完成。（自行根据当地的气温调整发酵的天数）

步骤 6

将青红酒过滤2-3遍，装瓶，密封保存。过滤出来的米渣就是酒糟，用来炒肉特香！

福州青红酒的小贴士

1、坛子、木棍都要确保干净、无生水无油。 2、秋冬最适合制作，夏天就不要尝试了，温度太高，酿出的酒很容易发酸。 3、过滤一遍后要再沉淀一天后进行第二次过滤。

菜谱创建时间：2016-04-08 10:42:30