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原味戚风的做法

原味戚风

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作者: 娟子MJ
娟子MJ
这个方子可以做一个6寸或者2个4寸(我的是加高模具)如果要裱花,加了奶油和水果会更加高,建议4寸的用2蛋就可以了,不然真的放不进盒子里,6寸的可以不用改。做8寸材料翻倍 其实我觉得戚风没那么难,只要蛋白打好了,拌的时候不消泡,温度、时间掌握好,材料无论怎么变换都能做出成功的戚风

用料

原味戚风的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白和蛋黄分开,蛋白放到无水无油的盆里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加牛奶、油打发到乳化,大概1、2分钟,这是乳化后的样子

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后低粉过筛加入蛋糊里,用手抽画Z字拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用网筛过面糊,面糊比较稠,用刮刀刮下去,这时烤箱150度预热

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白,柠檬汁或醋加到蛋白中,细砂糖分三次加入到蛋白中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打到硬性发泡,就是提起打蛋头,蛋白成小尖尖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好的蛋白分三次加到面糊中,用切拌的方式混合均匀,每次都要混合均匀才能加第二次蛋白,不要过度搅拌,会造成蛋白消泡

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的面糊倒入模具中,拿起模具在地上震几下,将气泡震出来

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进烤箱中下层,温度调到130度烤30分钟再转150度25分钟,我一直都放烤盘上烤,这样底火温度不会太高,蛋糕不易凹底

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是25分钟后的样子,如果前几分种就涨成这样,说明温度高了,会凹底,要调整温度

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤好的蛋糕拿出来在地上震两下,倒扣在烤网上晾凉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等蛋糕完全冷却后可以徒手脱模

原味戚风的小贴士

1、我说的温度是烤箱实际温度,每个人的烤箱温度不同,最好放个温度计在里面测温 2、蛋黄糊可以不乳化,采用后蛋法也可以,就是面粉牛奶油先拌匀再加蛋黄,很多人都说这样做出来的戚风比较细腻,我觉得我这个方子的戚风也很细腻,两种方法都可以试试

菜谱创建时间:2016-04-06 22:00:53
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