1、草鱼洗净切薄片后放入碗中,加味精、盐和生粉抓匀。 2、芹菜斜刀切粒,百合剥片(如果是百合干事先用水泡一下),白蘑菇切小片,蕃茄用开水烫过后剥皮切粒。 3、锅烧热下油,倒入第2步中准备好的蔬菜翻炒,蕃茄先不炒。 4、蔬菜炒软后加水烧开。
5、蔬菜汤烧开后,一片一片地下草鱼片,防止粘连在一起。 6、鱼汤烧开后再放蕃茄烧开。 7、鸡蛋打散备用。 8、往烧开的汤羹中倒入蛋液,注意将蛋液划开。
9、勾兑生粉浆,倒入锅中增加汤羹的粘稠度,加味精和盐,咸淡合适后装盘即可。
如果觉得草鱼麻烦,可以用肉片或虾仁代替。用肉片的话鲜味稍差点,做法跟草鱼一样。用开洋即虾仁的话,有另一种鲜味,但要提前用水泡一下,不然太硬了。虾仁建议用大一点的,我是用自家杂货铺里的,味道很鲜美。