玫瑰戚风

作者： NaNaBaby

玫瑰戚风是在原味戚风配方的基础上，添加了玫瑰酱制成，成品有浓郁的玫瑰花香味。戚风本身轻柔松软的口感，与玫瑰风味相结合，令人愉悦。本配方的原味戚风部分参考了子瑜妈妈的戚风配方，感谢她。配方适用模具为18cm中空模，若使用15cm中空模具，材料可减半（鸡蛋使用大号2个）；烤箱中下层150~160度，45分钟左右。

用料

• 蛋黄(约大号鸡蛋5个蛋黄) 100g
• 白砂糖（蛋黄糊用） 10g
• 色拉油 50g
• 牛奶 50g
• 玫瑰酱（加入蛋黄糊） 50~60g
• 低筋面粉 85g
• 蛋白(约大号鸡蛋5个蛋白) 200g
• 白砂糖（打发蛋白用） 60g
• 柠檬汁或白醋（没有可不用） 几滴
• 蛋黄糊部分

玫瑰戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入5~10g白砂糖 搅拌至糖融合

步骤 2

接着加入色拉油，充分搅拌使其与油融合，之后加入牛奶，继续搅拌

步骤 3

色拉油和牛奶添加搅拌完毕的状态

步骤 4

加入玫瑰酱后搅拌均匀 低筋面粉过筛后加入蛋黄糊， 再加入盐 翻拌使面糊光滑均匀(可使用刮刀)

步骤 5

搅拌完毕后的状态，静置

步骤 6

蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三~四次加入60g白砂糖打发至九~十分发 提起打蛋头有小尖角 蛋白霜细腻光滑

步骤 7

将静置蛋黄糊搅拌一下，取三分之一蛋白霜采用翻拌、切拌手法使其融合

步骤 8

将三分之一蛋白霜与蛋黄糊的混合物倒入剩下的蛋白霜，同样手法混合， 注意速度要快，翻拌+切拌 不要消泡

步骤 9

倒入模具。烤箱提前五分钟预热，预热好后送入烤箱中下层

步骤 10

150~160度，上下火，45分钟 倒扣冷却 这是冷却后翻过来的样子

步骤 11

脱模，吃

玫瑰戚风的小贴士

1、大号鸡蛋连壳大概在65~70g，或者目测不要太小都可以； 2、蛋黄、蛋白分开放置无油无水容器，容器大一点便于后期搅拌； 3、烤箱预热时可提高10度，打开门放入模具后再调回正式烤的温度。150~160度温度仅供参考，可根据各自烤箱脾气上下调整温度 4、玫瑰风味比较独特，单吃就很好吃，不用再加奶油

菜谱创建时间：2016-04-05 21:52:21