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咸蛋黄肉松青团的做法

咸蛋黄肉松青团

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作者: 家有二肥仔
家有二肥仔
咸蛋黄肉松青团

用料

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸蛋黄(我用的新鲜咸蛋剥出的)上锅蒸熟,冷却后压碎,不用颗粒压到很细

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉松放入部分糖后搅松

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把咸蛋黄拌入肉松 这里注意: 喜欢口感湿润的可以拌入100g的卡仕达酱或者色拉酱 喜欢口号偏干一点的可以拌入橄榄油或者玉米油后加热下

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料搅拌均匀后,分20g一个捏成团

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮 艾草粉加入120g热水搅拌均匀,再添加450g冷水搅拌均匀 500g糯米粉+100g粘米粉+60g糖粉拌匀后,加入已调和完的艾草汁 充分搅拌均匀后分成35g一个面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅料包入面皮中,表面整形揉匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在容器内垫上油纸,放入青团胚,上锅,蒸10-15分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅,稍冷后包上保鲜膜

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开看看

咸蛋黄肉松青团的小贴士

按材料用量可以做30个左右,个头都不大,要做大的可以自行调整。 因为我是用厨师机揉面的,所以水份比例是正好的。 手工揉的因为时间不定,请看一下面团的干湿度调整水粉用量。 16年的时候我总共用了570克水,17年我用了500克水,我觉得和天气温度湿度有很大关系,明显今年气温低空气湿度高,面皮出来湿度大,减少水量或者揉面完成后放置一段时间更合适。 面皮揉完尽快做,否则容易水分挥发变干,如果动作比较慢的可以适当增加一点水份,反正戴手套做手感也不会有很大影响。 因为讨厌粘牙的面皮口感,所以用的糯米粉和粘米粉都是三象牌的,比例也是我喜欢的。

菜谱创建时间:2016-04-05 10:44:30
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