草莓乳酪布丁塔

作者： 博尔赫斯在1Q84

草莓季到来！不做甜品都对不起这枚萌物🍓。每年都换着花样折腾，今年是「草莓乳酪布丁塔」，灵感来自于小山进「好吃的西点蛋糕秘诀」的草莓布丁塔，将原方中千层派皮换成牛油塔皮，更快手口感层次也更丰富～

用料

• ＃乳酪糊
• 低筋面粉 10g
• 细砂糖 30g
• 奶油奶酪 90g
• 全蛋 70g
• 淡奶油 180g
• ＃海绵蛋糕（6寸圆模）
• 全蛋 130g
• 细砂糖 60g
• 蜂蜜 7g
• 水怡 7g
• 低筋面粉 75g
• 黄油 10g
• 牛奶 20g
• ＃塔皮（7寸圆形塔模）
• 中筋面粉 90g
• 细砂糖 5g
• 盐 1g
• 黄油 50g
• 冰水 30g
• 柠檬汁 5g
• ＃草莓布丁
• 乳酪糊
• 草莓 100g
• ＃奶油霜
• 淡奶油 20g
• 细砂糖 10g
• 奶油奶酪 30g

草莓乳酪布丁塔的做法步骤

步骤 1

－制作乳酪糊： a.奶油奶酪隔水加热融化，搅拌顺滑； b.混合低粉、糖； c.奶油奶酪与粉类混合，搅拌均匀； d.分几次加入全蛋液，用蛋抽混合均匀，加入淡奶油，搅拌均匀，过筛后冷藏过夜。

步骤 2

－制作海绵蛋糕 a.牛奶和黄油混合，加热至煮沸前，保温备用； b.混合水怡和蜂蜜，加热至40度（量比较少，用微波炉叮热更好操作）; c.鸡蛋打散，加入糖搅拌均匀，加入温热的蜂蜜水怡，搅拌均匀; d.全蛋坐在35度左右的热水中，用打蛋器高速打发（全蛋打发比较困难，一定要确实打发才不会消泡。用手持电动打蛋器一般需要8-10分钟。判断是否打发到位的方法是蛋糊落下后10秒花纹仍不消失）； e.低粉过筛，一次性加入打发的蛋糊中。用橡皮刮刀切拌，直到看不到干粉（是切拌而不是搅拌，动作要干净利落，否则分分钟消泡给你看！）； f.把黄油和牛奶的混合物沿着刮刀画圈般的加入到面糊中，切拌均匀； g.面糊倒入6寸圆模中，从30cm的高度敲击桌面，震出里面的气泡； h.放入预热的烤箱内，中层，160度烤35分钟； i.烤好后倒扣在烤架上晾凉。

步骤 3

－制作塔皮 a.混合中粉、糖、盐，冷冻20分钟使原料冷却； b.黄油切成2cm见方的小块，加入冷却后的粉类混合物中，用指尖将黄油搓入干粉中，使黄油呈絮状； c.加入柠檬汁和一半的冰水，用手挤压，如果面粉不成块，就一点一点加水直至用手可以挤压成团； d.将面团倒在案板上，用手将散开的干粉拢在面团上，使成为圆形（一定不能揉面，尽量用最少的动作使面团成型）； e.将面团放入冰箱冷藏1小时，取出后擀成圆形，放入派盘，整理底部和边缘花纹； f.塔皮内铺锡纸，上面放上派石或重物，入预热的烤箱中，175度烤15分钟； g.取走派石和锡纸，再烤10分钟至塔皮完全定型并轻微上色。

步骤 4

－制作草莓布丁（6寸圆模） a.将步骤2的海绵蛋糕分成1cm厚的蛋糕片，铺一片在6寸圆模的底部； b.蛋糕上浇入步骤1的奶酪糊，先倒入一半； c.草莓切块，排放在奶酪糊上，再倒入余下的奶酪糊； d.入预热的烤箱中，水浴法，160度烤50分钟； e.烤好后连同模具放凉，入冰箱冷藏过夜。

步骤 5

－制作奶油霜 淡奶油混合糖，打发至6分发，加入软化的奶油奶酪，搅拌均匀

步骤 6

－组装 a.派皮上挤上奶油； b.草莓布丁倒扣，脱模，将塔皮扣在布丁底部（有海绵蛋糕底的那一面）； c.反转！大功告成～

草莓乳酪布丁塔的小贴士

1.步骤看起来比较多，其实可以分几天做。比如，第一天制作乳酪糊和海绵蛋糕，第二天做塔皮和草莓布丁，第三天制作奶油霜，组装，美美的端上桌…轻描淡写的“弄了个甜点大家随便吃吃”～啧啧～ 2.无论海绵蛋糕、塔皮还是乳酪布丁，都考验的是基本功，都有需要注意的技术点。新手的话还是建议先搜索每一部分的技术贴多多练习～

菜谱创建时间：2016-04-08 21:15:27