无奶油的低脂提拉米苏（伪）

作者： Baking_Mania

说它是伪提拉米苏 是因为我用的是脱水酸奶。。当然你要是用马斯卡彭奶酪，它就是正宗的不加淡奶油的提拉米苏咯～ 提拉米苏最初是没有淡奶油和吉利丁的，用鸡蛋清制造creamy的口感，清爽不腻。但这样不容易定型，只能装在容器里。我的方子里加了白巧克力可以加重奶味且有助于定型～ 我用大概400g自制酸奶脱水，脱水酸奶的量不用特别考究，125～150g我都做过，你可以根据脱出来的酸奶量选择不同大小的鸡蛋。。尽量脱得彻底一点。。 香草精不要多不要多不要多 不敢吃生鸡蛋的请自觉绕路 制作前烧好热水，有不少步骤要用

用料

• 脱水酸奶 125-150
• 鸡蛋 一个
• 糖 6g+18g
• 白巧克力 7g
• 手指饼干
• 咖啡酒 可以用酒+咖啡+糖，比例自己调，影响不大
• （吉利丁） 2g

无奶油的低脂提拉米苏（伪）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋白蛋黄，吉利丁用冷水泡软

步骤 2

蛋黄6g糖打到发白（隔温水打效果好）

步骤 3

加入脱水酸奶和一小勺咖啡酒搅打均匀

步骤 4

隔水融化白巧克力和软化的吉利丁，加入蛋黄酸奶糊搅匀，应该是浓稠淡黄的糊状

步骤 5

蛋白霜的两种做法： 1.瑞士蛋白霜：蛋白加18g糖坐在温水中打发至硬性。隔温水打发是为了溶化糖，这样蛋白霜稳定性好，有光泽 2.法式蛋白霜：先打发蛋白霜至硬性发泡，18g糖加20g水煮至糖溶化，水冒出小泡，缓慢倒进蛋白霜，边倒边打，直至糖水被吸收，蛋白霜有光泽

步骤 6

注意这样的蛋白霜跟直接分次加糖打发的不一样啊不一样！这两种方法打出来的更细腻

步骤 7

蛋白霜分次加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀

步骤 8

手指饼干沾咖啡酒（建议在盘子里操作，这样沾得均匀）然后放入容器

步骤 9

奶糊倒入容器，冷藏四小时后撒可可粉！开吃！

菜谱创建时间：2016-04-03 14:22:08