上班族快手麻辣水煮鱼

作者： 鼠标老师

鼠标终于出快手菜了。作为上班族，晚上累的时候总想下馆子吃饭懒得做，当我做遍了清蒸鱼后，发现水煮鱼也能适合上班族！

用料

• 草鱼 一条，视人数定斤两
• 干辣椒 一大把
• 蒜头 好几颗
• 姜 四五片
• 花椒粒 一大把
• 香菜 一把
• 生粉 两勺
• 鸡蛋清 一个
• 料酒 两勺
• 盐
• 胡椒粉
• 豆瓣酱
• 豆芽 一大把
• 莴笋 小颗
• 桂皮 一片
• 八角 两个

上班族快手麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

买回来的草鱼将头切开，腹腔内的血块和黑膜一定要洗干净。肉和骨分离。

步骤 2

将肉片切成蝴蝶型。也就是斜斜的，第一刀断，第二刀不断，第三刀断的切法。

步骤 3

将鱼片用：盐，胡椒粉，料酒，生粉，最后鸡蛋清，腌制。最好用手抓匀。

步骤 4

鱼骨头和鱼头切块，用厨房纸印干备用。

步骤 5

此处少了豆芽的图，煮一锅水烫熟豆芽，铺在容器里。热锅热油，炒莴笋，直至断生，期间加少许盐。莴笋炒熟后铺在豆芽上。

步骤 6

重新热锅热油下姜片，蒜头，干辣椒，花椒粒，八角，桂皮，直至香味四溢。加入一大勺豆瓣酱，炒出红油后加入滚水，并将鱼骨头鱼头放入煮至熟。

步骤 7

鱼骨头熟后，将腌好的鱼片一片片片入红汤里。待全部放入后红汤一滚马上关火。倒入放了豆芽和莴笋的容器里。

步骤 8

装好的水煮鱼上撒上芝麻，铺上切段的香菜（也可以再加入胡椒粉，五香粉）。洗干净锅，热锅下油，小火爆香干辣椒和花椒粒，直至香味四溢，热油冒烟。将热好的辣椒干花椒油倒入水煮鱼里。哗啦啦的就完成啦～

上班族快手麻辣水煮鱼的小贴士

最关键的就是要买新鲜活鱼，而且要洗干净腹腔。如果对于片鱼不熟手，可以不用蝴蝶型，尽量切薄片就行了。对于上班族来说，这个菜真的不麻烦，同时有菜有肉，晚上做一道水煮鱼就可以配饭吃啦～

菜谱创建时间：2016-04-03 14:07:26