超软蜜豆小餐包

作者： aaaaaaaaaa鱼

真的灰常柔软湿润的包～软妹到第二天就出皱。。。 本方子很大程度上借鉴了 @木子亭69 的咖啡餐包

用料

• 高筋面粉 A 10g
• 水 A 50g
• 朗姆酒 B 15g
• 葡萄干 B 一小把
• 蜜红豆 B 25g
• 高筋面粉 C 190g
• 细砂糖 C 30g
• 牛奶 C 50ml
• 全蛋液 C 20g
• 速效干酵母 C 4g
• 黄油 C 20g

超软蜜豆小餐包的做法步骤

步骤 1

将A材料混合，小火加热并不断搅拌 65℃时迅速离火，继续搅拌1分钟 覆上保鲜膜，冷却代用 ↑汤种

步骤 2

收拾B材料：将葡萄干浸入朗姆酒 蜜红豆浸入冷水2分钟，捞出沥干

步骤 3

将C材料中除了黄油的全部材料与冷却后的汤种混合均匀 揉至扩展阶段

步骤 4

将黄油切小块，室温软化 加入面团，揉至完全阶段

步骤 5

葡萄干沥去部分水分，与蜜红豆一起加入面团 轻柔地揉匀

步骤 6

28℃湿润环境中发酵至食指沾粉戳洞，不回缩 排气，分成10份，分别滚圆 盖保鲜膜松弛10分钟 在每个团顶上割一个小口

步骤 7

将面团再次分别滚圆，收口朝下，放在刷了层黄油、面粉 的烤盘上 在每个团上割一个小口

步骤 8

38℃湿润环境中发酵，至1.5倍大 刷上一层全蛋液（材料以外的）

步骤 9

烤箱预热165℃ 20分钟 ps：烤箱不同，可自己稍加调整 如果上色足够，加盖锡纸

菜谱创建时间：2016-04-03 09:22:01