安格斯蛋糕体的巧克力慕斯

作者： 遇见-重生-陪伴

制作简单，口感纯粹

用料

• 可可含量70%黑巧克力 65g
• 安格斯酱
• 牛奶 90g
• 砂糖 25g
• 蛋黄 1个
• 吉利丁粉 2g
• 水(吉利丁用水) 10g
• 鲜奶油 80g

安格斯蛋糕体的巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

将巧克力切碎，把吉利丁粉用水泡起

步骤 2

制作安格斯酱:用小锅将牛奶与一半量砂糖煮沸，再将剩下的砂糖与蛋黄放入盆中搅拌均匀，然后将小锅一半量牛奶倒入蛋黄液盆中搅拌，后将蛋黄液倒回小锅充分搅拌后转为小火，用耐热橡皮刮刀不停搅拌，直至成为法式浓汤状浓稠即可关火，加入泡好的吉利丁使其溶化，安格斯酱完成。

步骤 3

将安格斯酱分3次加入巧克力中，每次加入都用打蛋器充分搅拌，刚开始巧克力不能完全溶化也没有关系，全部倒入后，要充分搅拌至呈现光泽顺滑状态。

步骤 4

将搅拌盆底接触冰水冷却至浓稠感，然后将打至七分发的鲜奶油分2次加入，用橡皮刮刀翻拌均匀即可倒入模具，冷藏冰箱4小时即可食用。

安格斯蛋糕体的巧克力慕斯的小贴士

1、巧克力可可含量65%一70%之间都可以 2、做安格斯酱时加热不足会留蛋的腥臭味，难与巧克力结合，加热过多又会成为蛋黄沫汤水，所以要仔细观察浓稠感。 3、安格斯酱全部倒入后也未使巧克力全部溶化及光泽顺滑，可在盆底放热水䣓水搅拌能使其溶化顺滑。 4、操作过程未拍照，以后有会补上，亲们不明白之处随时与我沟通。

菜谱创建时间：2016-04-02 23:29:17