肉末粉丝煲|美食台
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►肉末粉丝煲是一道家常菜,讲究一个干香筋道。今天的嘉宾冬冬(@冬冬的厨房)对于这道菜的制作有4个关键点分享:
❶ 粉丝:干蒸加上冷水浸泡,可以让粉丝既保持韧性,又能在烹煮过程中充分吸收汁水,口感更筋道;粉丝在下锅前记得剪成几段,吃起来方便一些。
❷ 调料:烹煮粉丝时,先加生抽调味,再用老抽上色。
❸ 出锅:粉丝在出锅前要保留一定的汁水,因为砂锅是加热过的,粉丝加进去以后,后续还会蒸发掉一些水分。
❹ 上桌:温馨提示,滚烫的砂锅端上来时,记得桌面要垫一块软木垫,否则冷热交替容易破裂。
肉末粉丝煲|美食台的做法步骤
步骤 1
一:处理粉丝
1、将蒸锅内的水煮开,放入粉丝,蒸10分钟左右取出;
2、放冷水中浸泡一刻钟,稍稍泡软、粉丝的芯变白即可;
3、下锅前要将粉丝剪成小段,这样吃的时候比较方便夹取;
步骤 2
二:腌制肉末
1、取去皮的五花肉切末,注意将肉末尽可能地剁细剁碎;
2、加少许盐、生粉和黄酒搅拌均匀,腌制一会儿;
步骤 3
三:炒肉末粉丝
1、取炒锅起热油,倒入肉末、姜末及红椒末,煸炒至肉末松散成熟;
2、倒入粉丝,加入适量盐、生抽、白胡椒粉调味,可适当加一点水,加入老抽调色,不断翻炒,盖上盖子焖一下,待粉丝吸收汁水,即可关火。
步骤 4
四:粉丝入砂锅
1、粉丝转锅倒入砂锅前,先将砂煲置火上烧热;
2、倒入粉丝,撒上葱花,淋一点麻油,一道肉末粉丝煲就做好了。
菜谱创建时间:2016-03-31 15:30:16