中种小面包（蘑菇头）

作者： 快乐雅如

六连模、比萨盘中种小面包

用料

• 高筋面粉（中种） 175克
• 水108克，酵母（中种） 3克
• 主面团：高筋面粉 75g
• 黄油 20g
• 盐 3g
• 白糖 20g
• 鸡蛋 25g
• 水 18g
• 奶粉 10g

中种小面包（蘑菇头）的做法步骤

步骤 1

中种面粉用面包机揉成光滑面团，放进一个大碗蒙上保鲜膜放冰箱冷藏17个小时（头天晚上和面）

步骤 2

第二天中午将冷藏的中种面团从冰箱取出回温20分钟，将中种面团撒成小块丢进面包机和主面粉材料（除黄油）一起拌拌20分钟，停机将黄油放入面包桶再次搅拌20分钟到扩展阶段

步骤 3

揉至扩展阶段的面团放案板蒙保鲜模松弛30分钟

步骤 4

松弛好的面团排气，分割成每个40克一份，滚圆盖上保鲜模静置松弛15分钟

步骤 5

用擀面杖把每个面团擀成圆形，将馅放在饼皮上，收拢成圆形，收口处尽量捏紧，收口朝下放入六连模和比萨盘中，入烤箱二次发酵

步骤 6

烤箱二次发酵时在烤盘里放一盆开水，利于增加烤箱湿度和温度，二发面团到两倍大（一般40分钟）

步骤 7

面团发酵2倍大时，用刷子在表面刷上一层鸡蛋液，再撒上黑芝麻，烤箱140度预热

步骤 8

将模具放进预热好的烤箱中层，150度上下火20分钟上色盖锡纸，闻到面包香了，时不时观察面包上色情况，避免烤焦，

步骤 9

烤好的面包放烤网上降温，到手心温度时放保鲜袋扎紧

步骤 10

非常松软好吃，第二天吃还是很松软

中种小面包（蘑菇头）的小贴士

馅料是奶油奶酪，因冰箱冷冻过没用打蛋器打顺滑，直接加点蔓越莓做成馅料

菜谱创建时间：2016-03-31 12:44:09