记录适合自己的6寸戚风方子

作者： 请叫我张益达

用料

• 蛋黄糊用料
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 25g
• 色拉油 25g
• 热水 40g
• 低筋面粉 60g
• 泡打粉 一小勺
• 蛋白糊用料
• 蛋白 3个
• 细砂糖 20g
• 柠檬汁 1/2小勺

记录适合自己的6寸戚风方子的做法步骤

步骤 1

将所有原料称量好备用。

步骤 2

将蛋白与蛋黄分离，保证容器无油无水，蛋白入冰箱冷藏备用。

步骤 3

蛋黄首先加入细砂糖（25g），用打蛋器搅拌均匀即可，不要打发。

步骤 4

将色拉油（25g）和热水（40g）混合倒入蛋黄中，搅拌进行乳化，至均匀细腻的状态。

步骤 5

蛋黄糊中筛入低筋面粉（60g）和泡打粉（1小勺），搅拌至细腻无颗粒状，不要过度搅拌，以免面糊起筋。

步骤 6

蛋白中加入柠檬汁，打发至白色鱼眼泡沫状，加入1/3细砂糖，继续打发，至有细微尖角再加入1/3细砂糖，再次打发至更坚挺一些，加入剩余细砂糖，最终打发至抬起搅拌器有小尖角状态。

步骤 7

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用翻拌手法进行混合，均匀后将全部蛋黄糊倒入蛋白糊，仍用翻拌手法进行混合，至全部混合均匀。

步骤 8

模具底包上锡纸，将蛋糕糊从高处倒进模具，八分满左右，轻微震动模具震出大气泡，烤箱预热到180度，放入蛋糕后马上转到150度，烘烤1小时，取出后马上高处摔一下震出热气，然后倒扣晾凉。

菜谱创建时间：2016-03-28 14:04:29