超熟鲜奶吐司

作者： 啊呜511

聊天的时候跟微尘姐姐约了一起做妃娟老师的这条吐司。 这是我做过总用时最长的吐司。 从23号晚准备冷藏汤种开始，一直到26号中午吐司出炉 我甚至需要在电脑显示器上面贴了便利贴才放心自己不会把冰箱里面的面团给遗忘。。。 经过这样漫长的过程，成品的吐司宝宝是有惊喜的，不论是组织还是味道和口感，都是值得一试的好方子

用料

• #汤种
• 牛奶 35克
• 黄油 15克
• 糖 1.5克
• 盐 1/16小匙
• 高筋粉 35克
• #中种面团
• 高筋粉 350克
• 酵母 1克
• 牛奶 215克
• 糖 10克
• #主面团
• 高筋粉 150克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 酵母 2.5克
• 牛奶 60克（我用了68克）
• 全蛋液 70克
• 黄油 50克

超熟鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

汤种制作 将汤种材料中的牛奶、黄油、盐和糖放入奶锅

步骤 2

中小火煮至沸腾

步骤 3

离火，倒入面粉搅拌成团

步骤 4

用刮刀拌成无干粉的面团

步骤 5

盖保鲜膜室温放凉后放入冰箱冷藏16小时

步骤 6

中种制作 将冷藏的汤种撕成小块，加入中种面团中的温牛奶泡软 然后加入其他中种材料，揉成光滑的面团

步骤 7

盖上保鲜膜室温发酵1小时后转入冰箱5度冷藏发酵36小时以上（不超过72小时）

步骤 8

冷藏发好的中种面团

步骤 9

将发酵好的中种室温回温一小时左右，撕成小块与主面团的其他材料混合 揉至扩展阶段后加入软化黄油揉至完全扩展

步骤 10

揉好的面团盖保鲜膜室温中间醒发30分钟左右

步骤 11

称重直接等分为六份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 12

取一个松弛好的面团擀成椭圆状

步骤 13

翻面卷成筒状后盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 14

再次擀开呈牛舌状

步骤 15

卷起

步骤 16

三个一组放入吐司盒

步骤 17

放入温度38度湿度75%左右的环境中发酵至八分满

步骤 18

放入充分预热的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟 十分钟左右表面上色记得盖上锡纸

步骤 19

出炉脱模至冷却架冷却即可

步骤 20

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超熟鲜奶吐司的小贴士

1、液体请灵活掌握 2、揉好的膜要薄更要结实有韧性 3、中种面团最好回温，如果不回温后面最终发酵时间会延长 4、补充一下，这是两个450克吐司盒的量，面团最后有点重我留了大概有50克的老面出来，不留也可以，一起整形OK的

菜谱创建时间：2016-03-28 10:03:39