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8寸萨瓦林可可戚风蛋糕的做法

8寸萨瓦林可可戚风蛋糕

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作者: YOYO的厨房
YOYO的厨房
一直很喜欢萨瓦林模具做出蛋糕的造型,听说做戚风容易成功,15年双11便买了一个(乐葵)。刚到货马上信心满满做了一个,哎呀妈呀!完全失败,回缩成一团,又没有脱模。郁闷死了!这个模具便闲置了。16年2月某天看见网友做得美美的萨瓦林蛋糕,又勾起了我的欲望,我看了好多方子,鼓起勇气又做了一次,又晕死一次!回缩!没脱模!我当时就把模具扔垃圾桶的冲动。看在这么贵的份上又扔在了角落。不过心里是不服气的,为什么我就做不好!好吧,总结经验教训,第三次再战。看见蛋糕滑出来的时候,那个痛快!大声唱道:终于等到你,还好我没放弃~

用料

8寸萨瓦林可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方子用的后蛋法,步骤图没拍,下次做的时候补上。牛奶,玉米油和30克糖用手动打蛋器搅打至粘稠。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛低粉和可可粉,用打蛋器划z型混合至无颗粒就行,不要过度搅拌。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入6个蛋黄,依然用打蛋器z型手法混和均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在开始预热烤箱170度。然后打发蛋白。蛋白液加入几滴柠檬汁,开始用电动打蛋器低速打至大气泡时第一次加入三分之一的细砂糖,打至刚出现纹路时第二次加入三分之一的细砂糖,继续搅打1分钟后加入剩余糖,直至蛋白出现短又小的尖钩。整个打蛋白过程7一8分钟左右,基本上是一秒2一3圈。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合,用翻拌的手法同时转动盆子快速与蛋白糊混合,分三次混合成。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

萨瓦林模具要抹少量油以助脱模,我用的是自制脱模膏。将混合好的蛋糕糊从高处倒入萨瓦林模具,稍微晃动下模具使蛋糕糊平整,并离操作台10厘米的高度轻摔2次,震走大气泡。

步骤 7

放入预热好的烤箱,160度40一50分钟。我放的是中下层,因为我的烤箱底火较高,我在烤盘上又放了一个烤网,烤网上还放了一个三能金盘,目的在于隔开温度高的底火。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后倒扣在网上,凉几分钟就可脱模了。我的蛋糕在一倒扣就滑出来了。

8寸萨瓦林可可戚风蛋糕的小贴士

模具烤之前一定要抹少量油,一是有助于脱模,二是保养模具,避免老化。我用的是自制脱模膏,下厨房有方子,大家可以搜一下,没有脱模膏用厨房用纸或硅胶刷沾一点点玉米油刷模具,尤其是烟囟那。

菜谱创建时间:2016-03-28 08:55:22
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