潮汕卤水

作者： 莲教练的私厨

喜欢吃卤水，时不时会煲一锅解馋，一般会卤猪手，猪肚，粉肠，大肠，花肉，鸡翅鸡爪，豆干，鸡蛋……十三香五香粉之类的真心不喜欢，于是就用了最简单的卤料煮出了自己喜欢的卤水。

用料

• 八角桂皮 适量（不用多）
• 沙姜小茴香 可有可无
• 蒜头（不要拍碎）冰糖 各几粒
• 生抽 8汤勺
• 老抽 2汤勺
• 水 1000ml
• 卤水汁 可有可无
• 猪手花肉豆干鸡蛋鸡翅 自己喜欢

潮汕卤水的做法步骤

步骤 1

卤料洗净装进汤料包里，放锅里，加生抽老抽冰糖蒜头和水。

步骤 2

花肉整条和其它肉类飞水，沥干

步骤 3

老豆腐切片，小火慢煎至表面焦黄盛出

步骤 4

肉类先卤，大火煮开小火约40分钟（看自己喜欢），观察一下，喜欢肉烂点的就煮多一会，关火前十分钟放豆干和鸡蛋。

步骤 5

成品

步骤 6

成品，吃的时候一定要蘸酸甜酱（蒜头切碎加点白糖加白醋加点辣椒酱）。

潮汕卤水的小贴士

1、如果担心对咸度把握不好，中途尝一下，重口味的再加点盐，我一般卤的不是很咸。 2、我每次都卤一大锅，所以经常分两次煮，把肉煮熟了捞起再卤豆干鸡蛋。 3、卤料一般只放八角和桂皮，这次是看到家里刚好有沙姜和小茴香，没有的可忽略。 4、至于煮多久，还得看火大小和自己的口味，我家是比较喜欢吃烂点的。 5、泡一夜会更入味。

菜谱创建时间：2016-03-28 07:55:12