北京烤鸭

作者： 私厨小馔

家里有烤箱就能做出北京烤鸭，不怕麻烦就能皮脆肉嫩吃得停不下来

用料

• 鸭
• 苹果 1只
• 面包或馒头 1片或一只
• 白醋
• 清水
• 料酒
• 蜂蜜

北京烤鸭的做法步骤

步骤 1

洗好并去除内脏的鸭放在水槽里，烧一大壶开水，用开水烫浇鸭皮，前后左右都要烫到，会看到鸭皮遇开水马上收缩。这个过程重复三次，以打到破坏皮肤组织吸水功能，保证吃的是脆皮

步骤 2

将鸭子插到装满水的瓶子上，用筷子将翅膀架起

步骤 3

用刷子把脆皮水（料酒、白醋、蜂蜜、清水）抹在鸭皮上，不要漏掉任何一处。然后在阴凉通风处风干，直到鸭皮干燥紧缩。重复这个过程两次。最后风干后的鸭皮干薄发亮，有触碰如纸的感觉，风干时鸭子下面要放个盘，鸭皮会出油滴落的。

步骤 4

将苹果块和湿馒头或面包塞进鸭腹，这样才能让鸭肉不干。用牙签固定好。烤箱预热200度。

步骤 5

用锡纸把烤盘包裹好，不然油如雨下，烤箱不好清洁。翅尖、鸭脚处也用锡纸包好以免烤糊。把鸭胸朝上放在烤架上，摆在烤盘中，放进预热好的烤箱，烤盘内倒一点水。烤箱马上调到170度，烤40分钟。

步骤 6

之后翻面再烤20分钟，取出看上色情况，若满意就翻面再烤20分钟即完成。若颜色不够就加温到200度翻面烤20分钟，再翻面烤10分钟。

步骤 7

烤时可以准备荷叶饼，也可以提前准备好，吃的时候蒸3分钟。

步骤 8

黄瓜去皮切条，葱白切丝，还有甜面酱

步骤 9

美美的吃吧，脆皮肉嫩

菜谱创建时间：2016-03-28 06:23:05