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焦糖戚风的做法

焦糖戚风

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作者: 王光光光光
王光光光光
配方改自青井老师的配方 真的能吃到焦糖香~~ 配方可做婶子家加高戚风模一个,或平常18cm烟囱戚风模具一个。

用料

焦糖戚风的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把焦糖液材料中的白砂糖和水倒在小锅内,熬煮到糖汁颜色变褐色后关火倒入热水拌匀。(倒热水的时候最好带个手套,会溅,小心一些。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待焦糖液冷却后称量出60g倒入搅拌盆中再加入玉米油将两者充分搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的低筋面粉,划z字拌匀到无干粉状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,继续划z字拌匀,蛋黄糊最终状态细腻光泽。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次加细砂糖A,用电动打蛋器打到出现直立小尖角。(最后差不多的时候可以换成低速来整理 蛋白霜会更细腻。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着把它倒入剩余的蛋白霜内,再次翻拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具中,用竹签插入蛋糕糊中划z字形一圈,最后放入烤箱中,170°烤25~30分钟即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉倒扣,放凉后脱模。密封保存

菜谱创建时间:2016-03-27 22:34:41
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