百分百成功的班尼迪克蛋 Benedict（水波蛋+荷兰酱）

作者： ECHOLIFE一口生活

很多人觉得般尼迪克蛋很难，是因为首先要做一个完美的溏心水波蛋，其次还要做出好吃的荷兰酱。关于如何做出完美的溏心水波蛋有很多种方法，比如说在水里搅出一个漩涡，将蛋打入漩涡里；或者将蛋打到保鲜膜里，裹好了再放进水里煮......但是我试了很多很多很多种做法之后，觉的这个方法才最简单，又最不会失败，介绍给大家。

用料

• #荷兰酱材料
• 无盐黄油 unsalted butter 1/2 cup
• 蛋黄 egg yolks 3个
• 柠檬汁 lemon juice 1-2 tbsp
• 温水 warm water 1 tbsp
• 盐 salt 适量
• 黑胡椒 black pepper 适量
• 辣椒粉 cayenne pepper 适量
• #班尼迪克蛋材料
• 英式松饼 English muffin 1个（2个半个）
• 火腿 ham 适量
• 水波蛋 poached egg 2个

百分百成功的班尼迪克蛋 Benedict（水波蛋+荷兰酱）的做法步骤

步骤 1

在汤锅中，将黄油煮到融化。用勺子将表面的牛奶泡沫舀去扔掉。

步骤 2

过滤后将纯净的黄油放置在一旁，放凉备用。

步骤 3

在汤锅中加入大约小半锅的水（可以倒一点白醋），烧至沸腾后关小火。另外在搅拌盆内，加入蛋黄、柠檬汁和温水，用打蛋器不停地搅拌至颜色变成淡淡的黄色，大约30秒。

步骤 4

将搅拌盆移至沸水上，确保水面不会触碰到盆底。继续不停地搅拌蛋黄，直至变得有些浓稠，大约2分钟。一旦停止搅拌鸡蛋就容易结块，所以一定不能停。

步骤 5

等到变浓稠后，加入融化了的黄油，继续搅拌，直至酱汁变成理想的厚度，大约1分钟左右。

步骤 6

将搅拌盆拿开，离开热源，关火。在酱汁中加入适量的盐、黑胡椒和辣椒粉调味。荷兰酱就做好了，置于一旁备用。

步骤 7

在煎锅中，将松饼上下两个部分，分别两面煎一下。

步骤 8

在汤锅中，倒入半锅（至少10cm）的水，烧至半开，水面有小小的气泡，不要滚沸。开小火，保持这个状态。

步骤 9

将一个鸡蛋打入过滤网中，过滤掉水分多的蛋白，这些水分较多的蛋白放入热水中会形成飘絮状的蛋花，破坏了水波蛋的形状。

步骤 10

将两个鸡蛋分别过滤后，放入两个小碗中，一定要分开放。

步骤 11

将小碗贴近水面，缓慢地倾斜小碗，将两个鸡蛋依次滑入将沸不沸的热水中，两个鸡蛋中间相隔一定的距离。

步骤 12

盖上锅盖，继续保存这样的水温闷5分钟，中途不要开盖子。

步骤 13

5分钟后，用漏勺将鸡蛋轻轻舀出。多漂亮的水波蛋！

步骤 14

将水波蛋放置在厨房纸上，吸取多余的水分。

步骤 15

在英式松饼上铺上火腿，放上水波蛋，再淋上荷兰酱，完工！

百分百成功的班尼迪克蛋 Benedict（水波蛋+荷兰酱）的小贴士

① 如果荷兰酱变得太浓厚，可以加入一点温水，搅拌均匀即可。 ② 荷兰酱不能保存很久，所以最多可以在上菜前大约1小时的时候准备。没有吃完的酱汁也不能保存只能扔掉了，所以可以根据需要调整用量。 ③ 为了避免出现健康问题，最好使用经过巴氏消毒、有机、新鲜的鸡蛋。

菜谱创建时间：2016-03-27 00:34:49