新手六寸戚风

7.4 综合评分 156 人做过

新手按照这个方法做,是一定会成功的,我也是第一次做戚风,多看菜谱就行!!

作者: Cy-shan

用料  

  • 准备好所以的材料与用具!当然还有食谱啦!看着步骤做,完美戚风等着你!

  • 养成良好的称重习惯!先将蛋清与蛋黄分离!

  • 细砂糖那入蛋黄中,搅拌均匀

  • 拌入牛奶

  • 倒入色拉油

  • 将以上都搅拌均匀,任何搅拌方法都行!只要均匀

  • 筛入低筋面粉,更换搅拌方式!要从下往上炒拌的方式,勿打圈,为了防止面粉起筋!方法很重要,不然会失败

  • 从下往上炒拌开始!温柔的!

  • 炒拌到没白色面粉就好,是有点小颗粒状,只要炒拌均匀就好,颗粒不大没关系

  • 开始蛋清部分!先滴几滴柠檬汁到蛋清里,再用电动打蛋器打到起鱼眼大的泡泡,放三分之一糖!

  • 打至细腻泡泡放第二次糖,再打至湿性发泡放第三次糖,最后打至干性发泡(搅拌器提起有尖头就代表干性发泡)

  • 将打好的干性发泡蛋三分一部分加入蛋黄中又是用炒拌的方式拌均匀,与此同时可以预热烤箱了,170度5分钟!

  • 将蛋白第二次加入,炒拌

  • 最后将剩下的蛋白倒入炒拌,不需要太用力和拌太长时间,怕蛋白消泡

  • 倒入六寸模具中,震去大气泡

  • 放入预热的烤箱中,160度中下层,上下火烤30分钟,每家烤箱火力大同,温度最好自己调节

  • 多观察戚风鼓起的程度,看见开裂说明温度太热了,改成温度140度,30分钟,上色过早就要在上面盖锡纸!

  • 出炉了,马上举离地面50厘米往下平落地丢二次,为震出蛋糕内的热气,防止回缩!

  • 最后一步反扣,晾凉

  • 最后成品!

小贴士

蛋白必须放在无水无油的打蛋盆中操作!
蛋白放糖必须分三次不同程度发泡时放!
打发好的蛋白要分三次放入搅拌好的蛋黄中!
模具不能刷油或用不粘模具,因为烤发涨的蛋糕就不能往上爬,就不会变很像海绵一样!
要预热烤箱,注意观察蛋糕程度!如很快上色,就要用锡纸差在上面,不然蛋糕中部可能不熟!如开裂太厉害就要调低点温度了!

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