羊排抓饭

作者： 朵锐蜜

香喷喷，老人孩子都爱吃

用料

• 羊排
• 皮芽子
• 花椒
• 黄萝卜

羊排抓饭的做法步骤

步骤 1

抓饭做法总结：1.把羊排放入凉水里烧开；烧一壶开水；把米淘好，倒入比平时蒸米饭少大概2毫米的温水将米泡上。2.把羊排捞出来，血泡的水倒掉。3.倒油（不用太多）将整粒花椒和切丝的皮芽子放入油中煸香后捞出滤油（这条很重要，和开抓饭店的老板学的，可以让羊肉不膻），这时候放在油里半勺白糖化开起泡。4.倒入过好水的羊排，把水气炒干，倒入生姜，料酒，红烧酱油，生抽，皮芽子将肉炒香，放盐（总量的三分之一）。这时候可以多炒一会，将肥肉煸干一点。5.倒入刚才烧好的开水，水温不是太烫，必须不能是凉水，将肉全部抹过的位置，烧开改中小火，（为了让老人和孩子都可以吃动的软度）再放一次盐。6.羊肉6成熟时放入切成小条的胡萝卜，改大火收汤，这时候再放一次盐。尝一下这时候要比平时炒菜口味略重，因为要拌米饭。7.汤全部收干以后，羊肉已经可以咬动，黄萝卜已经软了的状态就可以。先将肉用筷子捞出来铺在刚才泡好的米饭上（不用加水了）再把黄萝卜过油铲到肉上。这时候锅里的水和油都不要了，但最好的状态是没水没油。8.把内胆放入电饭锅，选蒸米饭功能等待香喷喷的抓饭出锅吧。我觉得我的抓饭成功50%要靠新买的苏泊尔球釜电饭锅，内胆很厚，做出来的抓饭一粒一粒的。不是广告，是如果你没做好，估计锅不行。哈哈

菜谱创建时间：2016-03-26 18:59:46