轻乳酪蛋糕，入口即化的难忘滋味

作者： bakingfans

说起乳酪蛋糕，让人是又爱又怕， 喜欢， 是因为那香醇浓厚的乳酪的味道，以及蛋糕的绵软和细腻；但由于它的高热量， 又让人害怕， 敬而远之，没办法，大多数人都是吃了就长的人。但作为烘焙爱好者， 几乎没人会抵制得了它的诱惑， 肯定要试试。 我用料写的大概是一个6寸蛋糕的量哦~ 这东西具体还看个人口味，做几次之后你心里就有自己的量表啦~

用料

• 低粉 30g
• 奶油奶酪 125g
• 牛奶 50g
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 柠檬汁 几滴
• 黄油 30g
• 砂糖 45g

轻乳酪蛋糕，入口即化的难忘滋味的做法步骤

步骤 1

隔水加热装有奶油奶酪的大碗，加入15g细砂糖，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒。

步骤 2

加进黄油，然后一个一个加入蛋黄并拌匀。

步骤 3

在奶油奶酪糊中依次加入牛奶，柠檬汁。

步骤 4

搅拌均匀后筛入低筋面粉。

步骤 5

搅拌至顺滑，无颗粒。

步骤 6

蛋白中加入少许柠檬汁后，打至粗泡状，加入10g的细砂糖。打至细腻泡沫状，加入10g的细砂糖，继续打。搅拌至出现纹路时，加入最后10g的细砂糖。

步骤 7

打发至8分状态，提起打蛋器，出现弯钩状即可。

步骤 8

再将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀。

步骤 9

烤模擦上少许油，在底部垫上烤纸或油布，将烤模放在烤盘中。

步骤 10

奶酪面糊倒入烤模后整平（基本倒满）。

步骤 11

在烤盘上倒入冷水约1CM，放进烤箱隔水烘烤，中下层230度烤约10分钟上色后，降温至160度水浴法烤60分钟。

步骤 12

出炉后约3分钟，趁热脱模。

步骤 13

趁温热可以刷上镜面果胶~更漂亮了。入冰箱冷藏几个小时口感更好。

步骤 14

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轻乳酪蛋糕，入口即化的难忘滋味的小贴士

1、蛋白蛋黄分离一定要干干净净，最好借助工具。 2、奶酪糊具有一定的稠度是关键，制作奶酪糊的时候须要低温，如果太稀了， 你可以放入冰箱中冷藏， 它会慢慢的凝固， 粘稠； 3、轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，因此搅拌蛋白以及乳酪糊的混合，要注意搅拌方式， 轻轻从下往上挑着搅拌。 4、加柠檬汁是个小技巧， 它的酸能起到中和作用， 让奶油奶酪味道更入口，给乳酪的解腻； 5、烤轻乳酪蛋糕一定要先高火， 然后温度可以稍微降低些，烤制相对时间比较长，因此不要急于出炉，一定要等蛋糕完全烤好才行。 6. 烤好的蛋糕稍微凉后就马上脱模， 避免蛋糕回缩和开裂；

菜谱创建时间：2016-03-25 13:42:01