西瓜土司（面包机）

作者： 小怪兽的乔治

西瓜土司的做法其实很简单的，只要掌握普通基础面包的做法，其他甜面包基本都是换汤不换药的。 我用的是美的的面包机进行和面的，整个和面过程很轻松，不用像手工和面粘手，其实手工和面对于我来说真呢太头疼了，面包机也可以和出开膜的面团。 关于开膜我认为并不是金标准，至于面包柔软等等问题更多的是黄油乳化吸收，水分的多少，和霍出面团的光滑度以及筋度。

用料

• 面包粉 305g
• 水 140g
• 蛋 50g（大约一个用一个也可以）
• 黄油 25g
• 糖 50-80g（根据喜好随意调整）
• 盐 4g
• 酵母 4g
• 红曲粉 5g
• 抹茶粉 8g

西瓜土司（面包机）的做法步骤

步骤 1

1.称取水140g，蛋1个，糖80g，盐4g。（糖和盐放在面包机的两个角落）

步骤 2

2.取305g面包粉放入面包桶，最后挖一小坑放入4g耐高糖酵母。（面包粉的品牌不同水量和粉量需要调整）

步骤 3

3.选择面包机自主和面15分钟

步骤 4

4.放入25g黄油，面包机自主和面15分钟。此时的面团已经非常光滑，并且有筋度，仔细观察又细小的泡膜。

步骤 5

5.把面团分为三份，用厨房称平均分吧。红曲粉和抹茶粉用少量水调开，手工和白色的两个面团和匀。

步骤 6

6.把分割的面团加调好的红曲粉和抹茶粉再次放到面包机内和5分钟

步骤 7

7.把三个面团放到三个碗内盖保鲜膜进行发酵，可以选择自然发酵或者烤箱发酵，发酵时间60～90分钟。

步骤 8

8.发酵完成变为2倍或者2.5倍大小。取出

步骤 9

9.撒手粉，取出排气，用擀面杖赶开。

步骤 10

10.用白色面团卷起红色面团

步骤 11

11.用绿色面团卷起面团

步骤 12

12.放入土司盒进行二次发酵

步骤 13

13.选用烤箱发酵挡发酵，一定要保证湿度。可以在烤箱底下放热水或者喷水，每十分钟就要喷水或者换热水，以保证湿度。

步骤 14

14.发酵到土司模九成满是可以进行烘烤。

步骤 15

15.烤箱上下火200℃，烤15～25分钟，取出放到网驾上冷却，并脱模。

西瓜土司（面包机）的小贴士

1.烤面包我认为注重的是一次发酵和二次发酵，一次发酵不需要湿度，二次发酵责需要湿度，这样烘烤出来的面包才会柔软。 2.使用普通高活性酵母也可以但是糖的量不要超过总重的7％。 3.该土司我使用的是450克的土司模。关于土司模具大小和面团的比例，可以用土司模的：体积×0.22算出面团的重量。任何模具这个公式都适用。 4.面包粉的不同吸水量不同，305g只是一个参考，各种品牌的面包粉还需要自己调整。

菜谱创建时间：2016-03-25 11:34:58