西湖醋鱼

作者： 禾子-Sir

用料

• 活草鱼 1条
• 绍酒 25g
• 姜末 1.5g
• 酱油 75g
• 白糖 60g
• 醋 50g
• 湿淀粉 50g
• 麻油 少许

西湖醋鱼的做法步骤

步骤 1

将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼背朝外，放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。

步骤 2

锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。

步骤 3

.另用净锅上火，放入汆鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成

西湖醋鱼的小贴士

此菜准备工作（第一二步骤较为繁重），想偷懒的朋友可以到鱼市直接买处理好的草鱼

菜谱创建时间：2016-03-25 13:50:35