锅包肉——两大秘诀做出酥脆又酸甜的正宗东北菜

作者： 心煮艺

锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。 今天小煮就要带着大家揭秘让锅包肉酥脆的小窍门及酸甜料汁秘方！

用料

• 里脊肉 200g
• 胡萝卜 50g
• 黄瓜 50g
• 大葱 30g
• 生姜 10g
• 大蒜 20g
• 糖 一勺半
• 醋 一勺
• 酱油 一勺
• 盐 少许

锅包肉——两大秘诀做出酥脆又酸甜的正宗东北菜的做法步骤

步骤 1

将里脊肉切条，大约两寸长一寸宽。

步骤 2

胡萝卜及黄瓜切片备用。

步骤 3

蒜头去皮，切成蒜末；葱白切成葱花。

步骤 4

淀粉加少量水搅拌均匀，然后将里脊肉上浆。

步骤 5

锅中加入适量油，加热至冒烟，然后下入里脊肉，炸至表皮金黄酥脆后捞出。

步骤 6

复炸里脊肉使其更加酥脆。

步骤 7

调制酱汁，一勺半糖、一勺醋、一勺酱油及少量的盐，加入少量热水化开。

步骤 8

锅中留底油，下入葱花蒜末爆香，加入胡萝卜及黄瓜片、调好的酱汁及炸好的锅包肉，直至酱汁均匀包裹在肉片上即可。

菜谱创建时间：2016-03-23 18:09:35